Svinjski kare s rižotom od rakova i umakom od tri papra

Glasovi: 5

Kako napraviti - Svinjski kare s rižotom od rakova i umakom od tri paprike

Vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1137, ukupne masti 62 G., zasićene masti 21 G., proteini 75 G., ugljikohidrati 58 G., vlakno 5 G., kolesterol 259 mg, natrij 2068 mg, šećer 5 G.

Pečeni svinjski kare s pikantnom koricom od senfa tanko se reže i poslužuje s mirisnim rižotom od prirodnog mesa rakova i šafrana. Jelo se prelijeva bogatim umakom od crvenih, žutih i zelenih paprika.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1 svinjski kare bez kostiju težine otprilike 2 kg.
3 žlice ulja od sjemenki grožđa
1/4 šalice senfa
0,5 šalica mješavine začina

Rižoto

5 šalica povrtnog temeljca
2 žlice ulja od sjemenki grožđa
2 bijela luka, nasjeckana na kockice
1,5 žlice riže Arborio
0,5 šalica bijelog vina
2 lovorova lista
Veliki prstohvat šafrana
Mala hrpa vlasca, sitno nasjeckanog
1 žlica ribanog parmezana
450 g velikog komada mesa rakova, sortiranog radi uklanjanja fragmenata ljuske

Umak

2 žlice ulja od sjemenki grožđa
1 crvena paprika, sitno nasjeckana
1 žuta paprika, sitno nasjeckana
1 zelena paprika, sitno nasjeckana
1 mali bijeli luk
1 šalica crnog vina
0,5 šalica povrtnog temeljca
55 g maslaca, nasjeckanog na kockice
Nasjeckani listovi peršina za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, Riža Arborio, bijelo vino, slatka paprika, crno vino, ulje sjemenki grožđa, bijeli papar u zrnu, luk u prahu, paprika, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Isperite svinjski kare i osušite ga papirnatim ručnicima. Zagrijte ulje u velikoj tavi i popržite kare sa svih strana. Prebacite svinjetinu na pladanj i obilno premažite senfom, a zatim uvaljajte u začine (vidi Napomenu). Ohladite nekoliko sati.
Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). U velikoj tavi zakuhajte 5 šalica povrtnog temeljca (za rižu), a zatim smanjite vatru na lagano.

Prebacite svinjski kare na lim za pečenje, pokrijte i polako pecite u pećnici dok ne omekša, oko 45 minuta. Ostavite kare da odstoje 8-10 minuta prije rezanja. Narežite na medaljone.
Dok se svinjetina peče, zagrijte ulje od sjemenki grožđa u drugoj velikoj tavi i lagano popržite nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte rižu Arborio i miješajte drvenom žlicom dok se riža ne obloži i tostira. Dodajte bijelo vino, lovorov list i šafran, neprestano miješajući kako riža ne bi zagorjela. Polako dodajte vrući povrtni temeljac, jednu kutlaču odjednom, povremeno miješajući. To će osloboditi škrob iz riže. Nakon što riža upije temeljac, ulijte još jednu kutlaču u tavu. Nakon što ste sav temeljac dodali riži, pirjajte rižoto na laganoj vatri dok riža ne počne omekšavati. Smanjite vatru i pažljivo umiješajte vlasac, parmezan i meso rakova, pazeći da ne razbijete meso rakova. Maknite s vatre kada je riža malo nedovoljno kuhana i ostavite sa strane. Riža će se nastaviti pariti, pokrivena.
Umak od tri paprike:

Zagrijte ulje od sjemenki grožđa u loncu i pirjajte crvenu, žutu i zelenu papriku i luk dok ne omekšaju i ne postanu hrskavi. Dodajte crno vino i smanjite vatru na pola. Ulijte 1/2 šalice povrtnog temeljca i ponovno smanjite vatru. Začinite solju i paprom po ukusu. Maknite lonac s vatre i umiješajte maslac dok umak ne postane gladak.
Rižoto s rakovima stavite na sredinu tanjura za posluživanje, na njega složite kriške svinjetine i prelijte s malo umaka. Pospite nasjeckanim peršinom.

Mješavina začina:

Ova mješavina začina je umjereno ljuta, s blagim dimljenim okusom.
- 1,5 žlice soli
- 1 čajna žličica bijelog papra
- 1 čajna žličica crnog papra
- 1,5 žlice češnjaka u prahu
- 1 žlica luka u prahu
- 1 žlica paprike
- 1 žlica dimljene paprike
- 1/2 žličice kajenskog papra
- 1 čajna žličica timijana