Svinjski kotleti u umaku od breskve i senfa

Glasovi: 1

Kako napraviti svinjske kotlete u umaku od breskve i senfa

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Ako pečete svinjske kotlete s kostima na vanjskom roštilju, pripremite poseban umak za roštilj napravljen od džema od breskve, zrnatog senfa i burbona. Umak možete pripremiti unaprijed. Premažite ga po mesu dok se peče, a svinjetina će, zajedno s naznakama dima, upiti ugodnu slatkoću, ljutinu i kiselost - cijelu paletu okusa! Ostatke umaka stavite na stol, jer će vaši gosti nesumnjivo htjeti umočiti svoje kotlete u njega.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

4 prirodna svinjska kotleta, debljine 4 cm.
Šafranikovo ili kukuruzno ulje, za podmazivanje
Krupna sol
Svježe mljeveni crni papar

BBQ umak od breskve i senfa

3 žlice neslanog maslaca
2 žlice nasjeckanog luka
2 češnja češnjaka, zgnječena
3 žlice jabučnog octa
0,5 šalice zrnastog senfa
1/4 šalice dijonskog senfa
3/4 šalice džema ili slata od breskve
1 žlica burbona
0,5 žličice krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, jabučni ocat, Dijonski senf, senf od cjelovitih žitarica, džem od breskve, burbon, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte vanjski roštilj, pripremajući izravne i neizravne zone zagrijavanja. Stavite posudu za kapanje ispod rešetke na hladnijoj strani roštilja.
Premažite svinjske kotlete uljem s obje strane i začinite solju i crnim paprom po ukusu. Ostavite sa strane 15 minuta.

Pecite svinjetinu na izravnoj vatri dok ne porumeni s obje strane, oko 4 minute sa svake strane.
Zatim premjestite pljeskavice na hladnu stranu roštilja i premažite ih s malo umaka za roštilj od breskve i senfa. Pecite pokriveno, okrećući i prelijevajući umakom svakih 5 minuta, dok termometar umetnut sa strane pljeskavice ne pokaže 60 °C, još oko 15 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta. Prelijte pljeskavice umakom i poslužite.
BBQ umak od breskve i senfa

Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok luk ne postane staklast, oko 3 minute. Dodajte ocat i pirjajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari i ne postane nalik mokrom pijesku, oko 4 minute. Dodajte senf i pekmez ili džem. Pirjajte na laganoj vatri uz miješanje dok se pekmez ne otopi, oko 1 minutu. Maknite lonac s vatre i umiješajte burbon i sol.
Prinos: oko 1 i 1/4 šalice

Bilješka

Burbon se dodaje na samom kraju i ostavlja da ispari kako bi umak dobio prepoznatljiv okus. Ovaj južnjački umak skladno se slaže sa svinjetinom, ali se dobro slaže i s piletinom, patkom ili teletinom.