Pečeni losos s cvjetačom i gljivama

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 283, ukupne masti 18 godina G., zasićene masti 3 G., proteini 16 G., ugljikohidrati 15 G., vlakno 4 G., kolesterol 31 mg, natrij 495 mg, šećer 8 G.

Na sljedećoj obiteljskoj proslavi, losos neka bude glavno jelo. Riba se prži u tavi dok ne postane hrskava, a zatim se dovršava u pećnici, što rezultira sočnom, mekanom ribom s ukusnom koricom. Poslužite je s prilogom od pečene cvjetače i raznih gljiva. Poseban vinaigrette napravljen od crnog vinskog octa, crnog vina i grožđica dodat će poseban okus. Poslužite posuto sjemenkama bundeve.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Preljev od vinaigreta

0,5 šalica suhog crnog vina
1/4 šalice crnih grožđica
3 žlice sitno nasjeckanog ljutike
3 žlice crvenog vinskog octa
2 žlice svijetlosmeđeg šećera
1 žlica maslinovog ulja

Povrće

1 glavica cvjetače, narezana na male cvjetiće
1/4 šalice maslinovog ulja
600 g raznih gljiva (npr. cremini, bukovače i shiitake gljive bez peteljki), veće prerezane na pola po dužini
1/4 šalice sitno nasjeckanog ljutike
2 češnja češnjaka, sitno naribana
3 žlice sitno nasjeckane svježe kadulje

Losos

4 fileta lososa, 140 g svaki (s kožom)
1 žlica maslinovog ulja
1/4 šalice zelenih sjemenki bundeve, tostiranih (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, crno vino, karfiol, Krimini gljive, bukovače, šitake gljive, češnjak, kadulja, sjeme bundeve, grožđica

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 230°C.
Pripremite preljev od vinaigrettea:

U maloj tavi s debelim dnom pomiješajte vino, grožđice, ljutiku, ocat i smeđi šećer te zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru na lagano i pirjajte dok grožđice ne nabubre, a tekućina se ne reducira na 1/4 šalice, oko 5 minuta.

Maknite tavu s vatre i umiješajte maslinovo ulje. Začinite preljev solju i paprom po ukusu. Prebacite u malu zdjelu.
Pripremite povrće:

U velikoj zdjeli pomiješajte cvjetaču s 2 žlice maslinovog ulja da se obloži. Začinite solju po ukusu. Stavite na veliki lim za pečenje s rubom. Pecite, povremeno miješajući, dok cvjetača ne omekša i lagano porumeni, oko 30 minuta.
Izvadite iz pećnice. Smanjite temperaturu pećnice na 200°C.
U međuvremenu, zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom prikladnu za pećnicu na jakoj vatri. Dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja, zatim dodajte gljive i pirjajte, bez ometanja, dok ne porumene na dnu, oko 4 minute. Promiješajte gljive i pirjajte dok ne omekšaju i dobro porumene, još oko 4 minute.
Pomiješajte pečenu cvjetaču, ljutiku i češnjak s gljivama i kuhajte dok ljutika ne omekša, oko 1 minutu. Umiješajte kadulju. Začinite solju i paprom po ukusu. Prebacite smjesu povrća na lim za pečenje i pokrijte da ostane toplo. Obrišite tavu.
Pripremite ribu:

Oštrim nožem napravite nekoliko rezova na koži lososa. Začinite solju i crnim paprom. Zagrijte istu tavu na srednjoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, zatim stavite losos u tavu s kožom prema dolje i kuhajte 3-5 minuta ili dok koža ne postane zlatno smeđa.
Okrenite ribu, prebacite posudu u pećnicu i pecite 3-5 minuta ili dok riba ne postane neprozirna s ružičastom sredinom i lako se ne ljušti kada se umetne u najdeblji dio. U međuvremenu, otkrijte smjesu povrća i po potrebi zagrijte u pećnici.
Prebacite ribu na pladanj ili četiri tanjura za posluživanje. Rasporedite mješavinu povrća oko lososa i prelijte vinaigretom. Pospite bučinim sjemenkama, ako ih koristite. Poslužite s preostalim preljevom sa strane.