Veganski umak
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 600 ml.
Složenost: lako
Količina: 600 ml.
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 80, ukupne masti 6 G., zasićene masti 0 G., proteini 1 G., ugljikohidrati 8 G., vlakno 1 G., kolesterol 0 mg, natrij 700 mg, šećer 1 G.
Kalorije 80, ukupne masti 6 G., zasićene masti 0 G., proteini 1 G., ugljikohidrati 8 G., vlakno 1 G., kolesterol 0 mg, natrij 700 mg, šećer 1 G.
Ovaj veganski umak oduševit će vas svojim umami okusom. Umami je japanski izraz za peti okus (uz slano, ljuto, kiselo i slatko). Kako bi se postigao taj učinak, umak koristi povrće bogato glutamatom, aminokiselinom koja igra ključnu ulogu u umamiju. Povrće se lagano peče u pećnici kako bi se koncentrirao njegov okus, a zatim se polako pirja kako bi se stvorio ukusan temeljac - savršena baza za umak koji će voljeti čak i mesojedi.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 srednji luk, narezan na 4 dijela
- 2 stabljike celera, grubo nasjeckane
- 1 srednja mrkva, grubo nasjeckana
- 3 češnja češnjaka, zgnječena
- 4 žlice + 1 žličica biljnog ulja
- 30 g suhih shiitake gljiva (oko 1 puna šalica)
- 6 grančica timijana
- 2 sušene rajčice
- 2 žlice lagano slanog soja sosa
- 1 sušeni lovorov list
- 6 svježih listova kadulje
- 1/3 šalice vrhunskog brašna
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: šitake gljive, celer, mrkva, sušene rajčice, lovorov list, timijan, kadulja, brašno
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite rešetku na najvišu rešetku pećnice i zagrijte pećnicu na 230°C (430°F). Na limu za pečenje s rubom pomiješajte luk, celer, mrkvu, češnjak, 1 žličicu biljnog ulja i 1 žličicu soli. Pecite dok povrće ne postane zlatno smeđe na mjestima, 25 do 30 minuta.
- U srednje velikoj tavi pomiješajte pečeno povrće, 1 šalicu vode, gljive, majčinu dušicu, sušene rajčice, soja umak, lovorov list i 1 žličicu soli te zakuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte uz povremeno miješanje dok većina tekućine ne ispari, 8-10 minuta. Dodajte 6 šalica vode i 1/2 žličice soli te ponovno zakuhajte.
- Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne reducira za otprilike jednu trećinu, oko 45 minuta.
- Procijedite povrće kroz sito u veliku mjernu posudu za tekućinu, pritiskajući povrće stražnjom stranom kutlače kako biste izvukli svu tekućinu (trebali biste imati oko 4 šalice juhe). Ako ne planirate odmah napraviti umak, ostavite juhu da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je stavite u hladnjak i čuvajte do 3 dana. Ili zamrznite do 1 mjesec.
- Za pripremu umaka, lagano zagrijte temeljac u srednjoj tavi (ako je u hladnjaku). U drugoj srednjoj tavi zagrijte preostale 4 žlice biljnog ulja na srednjoj vatri. Dodajte listove kadulje i kuhajte dok ne postanu hrskavi, oko 2 minute; izvadite i ostavite sa strane.
- Dodajte brašno u tavu i miješajte dok smjesa ne postane svijetlo zlatno smeđa, oko 2 minute. Polako ulijte topli temeljac, neprestano miješajući pjenjačom dok smjesa ne postane gusta i glatka, oko 8-10 minuta.
- Nasjeckajte prženu kadulju i dodajte je umaku zajedno s peršinom. Umak začinite solju i paprom po ukusu.
Kategorije:
Slični recepti
