Pohani sendviči s prženim odreskom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1751., ukupne masti 127 G., zasićene masti 38 G., proteini 56 G., ugljikohidrati 97 G., vlakno 3 G., kolesterol 268 mg, natrij 1936. mg, šećer 26 G.

Ree Drummond pravi ove minijaturne sendviče s dvostruko pohanim prženim lisnatim odreskom. Umjesto tradicionalnih peciva, ispekla je brze, lisnate kekse, a umjesto kupovnih umaka koristi domaći, kremasti umak od mlaćenice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pohani odrezak

1,3 kg goveđih kotleta
2 šalice kiselog mlijeka ili kefira
2 šalice brašna
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
2 čajne žličice soli i začina
3/4 žličice paprike
1/4 žličice kajenskog papra
1,5 šalice mlijeka
2 velika jaja
3 žlice biljnog ulja
4 žlice (55 g) slanog maslaca

Keksi

250 g (1 šalica + 2 žlice) neslanog maslaca, ohlađenog
4,5 šalice brašna s praškom za pecivo, plus dodatno za posipanje
2 žlice šećera
1,5 žlica praška za pecivo
2 čajne žličice krupne soli
1 šalica kiselog mlijeka ili kefira
3/4 šalice tečnog vrhnja
2-3 žlice rastopljenog slanog maslaca

Sos

1 šalica brašna
3 l (12 žlica) mlijeka + još po potrebi
2 šalice kiselog mlijeka ili kefira
2 čajne žličice krupne soli
4 žličice svježe mljevenog crnog papra
Narezane rajčice za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, brašno koje se samo diže, paprika, mljeveni kajenski papar, sol sa začinima, crni papar, rajčice, mlijeko, kiselo mlijeko, kefir

Kuhanje jela prema receptu:

Pohani odrezak:

Kotlete narežite na osamnaest porcija težine 60-80 grama i stavite ih u zdjelu. Prelijte kiselim mlijekom, promiješajte i marinirajte 1 sat.
U plitku zdjelu stavite brašno, papar, sol, papriku i kajenski papar i promiješajte. U zasebnoj zdjeli umutite mlijeko i jaja.

Meso izvadite iz marinade hvataljkama, otresajući što više viška tekućine. Prvo uvaljajte nekoliko odrezaka odjednom u smjesu brašna, zatim ih brzo prebacite u smjesu jaja, pa natrag u smjesu brašna. Pohane odreske stavite na lim za pečenje i ponovite postupak s preostalim mesom. U ovom trenutku možete pokriti kotlete i staviti ih u hladnjak dok ne budu spremni za prženje.
U velikoj tavi od lijevanog željeza zagrijte biljno ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Pržite odreske, 4-5 odjednom, okrećući ih, dok ne porumene, 2-3 minute sa svake strane. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom. Lagano pokrijte odreske folijom da ostanu topli.
Keksi:

Zagrijte pećnicu na 175°C.

Naribajte neslani maslac na krupno i zamrznite ga 2-3 minute. U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte brašno s praškom za pecivo, šećer, prašak za pecivo i sol te promiješajte. Dodajte naribani maslac i miksajte dok se dobro ne sjedini i ne formiraju komadići veličine graška. Polako ulijte mlaćenicu i vrhnje za kuhanje te miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu, rukama oblikujte neravni pravokutnik i razvaljajte ga na debljinu od 2 cm. Ako je tijesto još uvijek ljepljivo, dodajte još 2 žlice brašna s praškom za pecivo. Pospite okrugli kalup za kekse promjera 6 cm brašnom i izrežite što više keksića. Skupite ostatke tijesta, razvaljajte ih na debljinu od 2 cm i izrežite još krugova. Trebali biste imati ukupno 18 krugova. Stavite krugove u dvije tave od lijevanog željeza promjera 35 cm, premažite vrhove otopljenim slanim maslacem i pecite dok ne porumene, 25-30 minuta.
Sos:

Ulijte svu masnoću iz tave korištene za prženje odrezaka u staklenu mjernu posudu. Vratite 1 šalicu masnoće u tavu i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Pospite brašnom. Miješajte smjesu dok se ne formira pasta. Stalno miješajući, postupno ulijte mlijeko i mlaćenicu. Dodajte sol, papar i još mlijeka ako se umak čini pregustim. Pustite da se umak krčka i zgusne.
Stavite peciva, odreske i umak na stol i pozovite sve da naprave svoj sendvič. Poslužite s narezanim rajčicama i prženim krumpirom.