Najbolji recept za piletinu s maslacem (Murgh Makhani).

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 255, ukupne masti 15 G., zasićene masti 8 G., proteini 17 G., ugljikohidrati 14 G., vlakno 3 G., kolesterol 97 mg, natrij 636 mg, šećer 5 G.

Murgh Makhani je izumljen u jednom restoranu u Delhiju kada je kuhar tražio način da iskoristi ostatke tandoori piletine od večere prethodne večeri. Napravio je ljuti umak od rajčice s cimetom, kardamomom i klinčićima, dodao maslac, a zatim u njemu podgrijao kuhanu piletinu. Ovo jelo odmah je postalo klasik. Poslužite ga s basmati rižom i naan kruhom za umakanje u ukusni umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada za piletinu

1 i 1/4 šalice punomasnog jogurta
4 čajne žličice krupne soli
1 žlica sitno naribanog đumbira
2 češnja češnjaka, sitno naribana
8 pilećih bataka bez kože i kostiju (oko 1 kg)

Umak

6 žlica neslanog maslaca (vidi napomenu)
1 čajna žličica sjemenki piskavice
2 lovorova lista
2 zelene mahune kardamoma, razrezane
Štapić cimeta (7 cm)
1 cijeli češanj
1 veliki luk, tanko narezan
1 žlica sitno naribanog đumbira
4 češnja češnjaka, sitno naribana
1,5 žličice garam masale
1 žličica mljevenog kašmirskog papra (vidi napomenu)
1 konzerva (800 g) konzerviranih cijelih oguljenih rajčica
1/3 šalice tečnog vrhnja
Nasjeckani listovi i mekane stabljike korijandera, za posluživanje
Basmati riža, za posluživanje
Naan, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, rajčice, korijen đumbira, jogurt, krema, piskavica, lovorov list, kardamom, cimet, karanfil, čili papričica

Kuhanje jela prema receptu:

Marinada:

U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, sol, đumbir i češnjak dok se dobro ne sjedine. Dodajte piletinu i promiješajte s jogurt marinadom da se ravnomjerno obloži. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, a najviše 24 sata. Najbolje je preko noći.
Umak:

U velikom nizozemskom loncu ili širokom loncu s debelim dnom otopite 4 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke piskavice, lovorov list, kardamom, cimet i klinčiće te kuhajte, povremeno miješajući, dok začini malo ne potamne i ne postanu mirisni, 1-2 minute. Dodajte luk, začinite solju i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni i ne počne karamelizirati, 8-10 minuta.

Dodajte đumbir i češnjak te kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, a đumbir ne postane zlatan i ne zalijepi se za dno tave, 2 do 3 minute. Dodajte garam masalu i kašmirski papar te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne zamirišu jako puno, oko 1 minutu. Dodajte rajčice, razbijajući ih žlicom i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte otkriveno, povremeno miješajući, dok se umak ne reducira za pola, a rajčice jako omekšaju, oko 30 minuta. Izvadite lovorov list i štapić cimeta iz tave (preostale cijele začine sačuvajte).
Ostavite umak da se hladi oko 5 minuta, a zatim ga ulijte u blender, napunite ga najviše do pola. Skinite središnji čep s poklopca i stavite ga na blender. Pokrijte poklopac kuhinjskom krpom kako biste spriječili prskanje umaka i miksajte dok ne postane glatko. Ako vam je blender mali, možda ćete morati miksati u nekoliko serija. Dodajte preostale 2 žlice maslaca i vrhnje za šlag u blender i miksajte dok ne postane kremasto. Prebacite u čistu tavu i zakuhajte. Začinite solju po ukusu.
U međuvremenu, postavite rešetku direktno ispod roštilja u pećnici i zagrijte pećnicu. Obložite lim za pečenje s rubom folijom i postavite rešetku unutra.
Stavite piletinu u jednom sloju na roštilj. Pecite dok piletina ne počne mrljasto smeđiti, 3-6 minuta sa svake strane (neće biti potpuno pečena). Izvadite iz pećnice. Kad se piletina dovoljno ohladi da se može rukovati, narežite je na komade debljine 2,5 cm (1 inč). Dodajte piletinu u umak koji se lagano kuha, poklopite i pirjajte dok se ne skuha, 8-10 minuta.
Dodajte cilantro. Poslužite s rižom i somunom.

Bilješka

Kultivirani maslac ovom jelu dodaje bogat okus. Ako ga ne možete pronaći, zamijenite obični maslac s 1 žlicom kiselog mlijeka.

Kašmirska crvena paprika ima blag okus i jarko crvenu boju. Potražite je na indijskim i azijskim tržnicama.