Dal-makhani

Glasovi: 5

Vrijeme: 8 sati i 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 5

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 446, ukupne masti 30 G., zasićene masti 17 G., proteini 12 G., ugljikohidrati 36 G., vlakno 7 G., kolesterol 81 mg, natrij 343 mg, šećer 8 G.

„Ovo je jedan od najpopularnijih i najukusnijih dal u Indiji“, kaže Nidhi Jalan. „Gust i bogat, dubokog okusa, napravljen je prvenstveno od cijele crne leće koja se zove sabut urad dal i malu količinu crvenog graha. Ovaj pandžapski dal, izvorno iz Pešavara (danas dio Pakistana), donesen je u Indiju tijekom podjele i odmah je postao klasik. Poslužuje se svugdje, od hotela s pet zvjezdica do koliba uz cestu. Postoji nekoliko varijacija ovog jela - kali dal, maki dal i dal bukhara. Recept za dal makhani izumio je osnivač restorana Moti Mahal u Delhiju, koji je jelu dodao grah, rajčice i vrhnje. Tradicionalno se kuha u glinenoj posudi i pirja 24 sata, ali ekspres lonac uvelike pojednostavljuje postupak. Ovaj dal ima još bolji okus sljedeći dan.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica cijelog crnog urad dala, opranog i namočenog preko noći
3 žlice kašmirskog rajme (ili crvenog graha ili pinto graha; vidi Napomenu), ispranog i namočenog preko noći
5 češnja češnjaka, sitno naribanih (1 žlica)
5 cm svježeg korijena đumbira, oguljenog i sitno naribanog (2 žličice)
2 žličice mljevene kašmirske čili papričice
0,5 žličice garam masale
1 šalica procijeđenog koncentrata rajčice
110 g neslanog maslaca + dodatno za posluživanje, po želji
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
Posebna opremaInstant Pot od 6 litara ili ekspres lonac na štednjaku od 4 litre

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: crveni grah, korijen đumbira, mljevena crvena ljuta paprika, garam masala, umak od rajčice, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Ocijedite namočeni crni i crveni grah te ih prebacite u spori štednjak od 1,5 litara (6 litara). Dodajte 4 šalice vode i 2 žličice soli. Slijedite upute proizvođača, zatvorite poklopac i pripremite spori štednjak. Kuhajte pod pritiskom prema uputama proizvođača na laganoj vatri 1 sat. Alternativno, kuhajte u običnom ekspres loncu na srednje jakoj vatri 15 minuta.

Kuharova bilješka

Cijeli crni urad dal, ili sabut urad dal Na hindskom se smatra kraljem dala u sjevernoj Indiji. Iako postoje mnoge vrste urad dala (rascijepljeni, bijeli), za ovaj recept je bitno koristiti cijeli crni dal.

Kašmirski rajma je tamnocrvena sorta graha. Izgledom je vrlo sličan pinto grahu. Kašmir Rajma Nešto slađi od običnog crvenog graha, zadržavaju svoju tamnocrvenu boju čak i nakon kuhanja. Lako se mogu zamijeniti za obični crveni crveni grah.
Nakon što je ciklus kuhanja u ekspres loncu završen, slijedite upute proizvođača i pustite da se tlak prirodno smanji. Nakon što se tlak smanji, otvorite poklopac i dodajte češnjak, đumbir, kašmirski papar, garam masalu i 1 žličicu soli. Uključite lonac na pirjanje i kuhajte, često miješajući kako smjesa ne bi zagorjela na dnu, oko 5 minuta. Ako koristite ekspres lonac, pirjajte na srednje jakoj vatri.

Lagano zgnječite smjesu graha gnječilicom za krumpir, sačuvajući dio cijelog graha. Dodajte koncentrat rajčice i maslac te dobro promiješajte. Pokrijte (ali nemojte zatvoriti), uključite sporo kuhalo na najnižu temperaturu i kuhajte, povremeno provjeravajući i miješajući kako pire ne bi zagorio, dodajući malo vode ako postane pregust, oko 2 sata. Dal bi trebao imati konzistenciju guste juhe od leće. Ako koristite ekspres lonac, dodajte 0,5-1 šalicu vode zajedno s koncentratom rajčice i pirjajte na laganoj vatri prema uputama.
Dodajte 6 žlica vrhnja za kuhanje, smanjite vatru na lagano i kuhajte, povremeno miješajući kako ne bi zagorjelo, još 10 minuta. Kušajte i po potrebi dodajte još soli. Ako koristite ekspres lonac, pirjajte na srednjoj vatri.
Prije posluživanja umiješajte 2 žlice vrhnja, kao za cappuccino. Po želji, poslužite dal s komadićem maslaca.