Cvjetača parmezan

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 4-6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 6
Kalorije 1194, ukupne masti 93 G., zasićene masti 13 G., proteini 26 G., ugljikohidrati 69 G., vlakno 9 G., kolesterol 98 mg, natrij 1317 mg, šećer 14 G.

Ako razmišljate o pripremi vegetarijanske verzije piletine parmezan, ali razmatrate nešto drugo osim patlidžana, ovo jelo je za vas. Cvjetača ispada jednako hrskava, sirasta i slana kao i original. Svidjet će se i vegetarijancima i mesojedima!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak od rajčice

2 žlice maslinovog ulja
1 mali luk, nasjeckan (oko 1 šalica)
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 konzerva (800 g) konzerviranih pasiranih rajčica

Karfiol

1 glavica cvjetače (1-1,2 kg)
1,5 šalice vrhunskog brašna
2 žličice češnjaka u prahu
1 šalica mlijeka
2 velika jaja
1,5 šalice talijanskih krušnih mrvica
2 žlice sitno naribanog parmezana
Biljno ulje, za prženje
1 žlica naribane mozzarelle (oko 220 g)
1 šalica natrganih svježih listova bosiljka
Posebna oprema: termometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: luk, češnjak, pasirane rajčice, karfiol, vrhunsko brašno, češnjak u prahu, mlijeko, jaja, krušne mrvice, Parmezan sir, mozzarella sir, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Umak od rajčice:

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi ili loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, ne postane proziran i lagano porumeni po rubovima, oko 2 minute. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, još 30 sekundi. Ulijte pasirane rajčice. Pustite da lagano kuha i kuhajte, povremeno miješajući, dok se okusi ne sjedine i tekućina ne počne lagano smanjivati, 10-15 minuta. Začinite umak solju i paprom po ukusu. Držite ga na laganoj vatri dok ne bude spreman za upotrebu.
Karfiol:

U međuvremenu, odrežite bazu stabljika cvjetače, a zatim glavicu narežite na kriške debljine 2 cm kako biste dobili odreske. Preostale cvjetiće narežite na komade od 2,5 cm. Pospite cvjetaču s obje strane s 1/4 žličice soli i crnog papra.

U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, 1 žličicu soli i 2 žličice crnog papra. U drugoj plitkoj zdjeli pomiješajte mlijeko i jaja. U trećoj plitkoj zdjeli pomiješajte krušne mrvice S parmezanom. Odreske cvjetače i komade debljine 2 cm umočite, jedan po jedan, prvo u smjesu brašna, zatim u smjesu jaja, a na kraju u smjesu krušnih mrvica, čvrsto pritiskajući da se oblože. Prebacite pohanu cvjetaču na rešetku za pečenje na limu za pečenje s rubom.
Stavite drugu rešetku na lim za pečenje s rubom. Zagrijte oko 2,5 cm biljnog ulja u dubokoj tavi od lijevanog željeza ili nizozemskoj pećnici na jakoj vatri dok ulje ne dosegne 175 °C na termometru za prženje u dubokom ulju. Pržite odreske cvjetače jedan po jedan, okrećući ih nakon otprilike 1 minute, a zatim okrećući još nekoliko puta dok sve strane ne budu ravnomjerno pečene i tamno zlatno smeđe, oko 5 minuta (zagrijte ulje na 175 °C prije prženja svake sljedeće ture). Prebacite kuhani cvjetaču na rešetku na limu za pečenje i odmah začinite s malo soli.
Zagrijte pećnicu na način rada s roštiljem.
Cvjetaču stavite u jednom sloju ili lagano preklapajući u posudu za pečenje dimenzija 23x33 cm. Prelijte umakom od rajčice i pospite mozzarellom. Pecite na roštilju dok sir ne postane zlatnosmeđe boje i ne počne mjehuriti, 3-5 minuta. Pospite natrganim listovima bosiljka. Poslužite vruće.