Pržena piletina s umakom od crnog papra

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4-6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 6
Kalorije 2000., ukupne masti 177 G., zasićene masti 14 G., proteini 38 G., ugljikohidrati 61 G., vlakno 6 G., kolesterol 160 mg, natrij 1274 mg, šećer 38 G.

Za pripremu ovog jela, pileći batak se dvaput panira i prži u dubokom ulju dok izvana ne postane super hrskav, a iznutra sočan i mekan. Prilikom prženja preporučuje se korištenje termometra za prženje kako bi se održala temperatura ulja i osiguralo ravnomjerno kuhanje. Vrhunac ovog jela je ukusni umak koji se prelijeva preko hrskave piletine prilikom posluživanja. Napravite ga od mlijeka i preostalog maslaca i brašna od piletine, a zatim začinite svježe mljevenim crnim paprom, koji kremastom okusu dodaje mirisnu aromu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

3 šalice vrhunskog brašna
2 žlice praška za pecivo
1 žlica praha gorušice
1 žlica mađarske paprike
2 žličice češnjaka u prahu
2 žličice luka u prahu
1 čajna žličica kajenskog papra
2 šalice jogurta ili kefira s niskim udjelom masti
1/4 šalice ljutog umaka
1 žlica jabučnog octa
900 g pilećih bataka s kožom i kostima (oko 8 kom.)
1 posuda (450 g) masnoće za kuhanje
1 litra neutralnog biljnog ulja za prženje

Sos

2 šalice punomasnog mlijeka
1 čajna žličica krupne soli
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
4 kapi ljutog umaka
Posebna oprema: termometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, prašak za pecivo, prah gorušice, paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, mljeveni kajenski papar, kefir, kiselo mlijeko, ljuti umak, jabučni ocat, pilećih bataka, mast, mlijeko, crni papar

Kuhanje jela prema receptu:

Piletina:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, senf u prahu, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, kajenski papar i 1 žličicu soli. U drugoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu, ljuti umak i ocat.
Obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Stavite rešetku za pečenje na drugi lim za pečenje.

Stavite piletinu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Obje strane obilno začinite solju i crnim paprom.
Jednom rukom umačite piletinu u suhu smjesu, a drugom u mlaćenicu i pažljivo uvaljajte svaki komad pojedinačno u brašno dok se potpuno ne obloži i otresite višak brašna. Stavite piletinu u mlaćenicu i pažljivo okrenite da se obloži. Vratite piletinu u smjesu brašna da se ponovno obloži. Izvadite iz smjese brašna i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ne bacajte smjesu brašna.
Stavite veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jaku vatru. Dodajte mast u tavu i zagrijavajte dok se ne otopi. Nakon što se sva mast otopi, dodajte biljno ulje u tavu kako biste stvorili vatru visoku 2,5 cm (1 inč). Pričvrstite termometar za prženje na tavu i zagrijte ulje na 175 °C (350 °F).
Pažljivo spustite polovicu piletine u ulje. Temperatura ulja će pasti, stoga prilagodite vatru kako biste održali temperaturu od 160 °C. Pecite, okrećući jednom na pola pečenja, dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio batka, dalje od kosti, ne pokaže 77 °C, 14 do 18 minuta. Prebacite prženu piletinu na rešetku za hlađenje. Pospite krupnom soli i ostavite sa strane dok pečete preostalu piletinu.
Sos:

Prelijte 1/4 šalice ulja iz duboke tave u drugu tavu od lijevanog željeza i zagrijavajte na srednjoj vatri. Umiješajte 1/4 šalice smjese brašna kojom ste premazali piletinu. Kuhajte dok se ne stvori glatka pasta, 2-3 minute. Neprestano miješajte pjenjačom, ulijte mlijeko. Pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne i lako ne prekrije stražnju stranu žlice, oko 8 minuta. Začinite solju i paprom te prelijte ljutim umakom. Prelijte umak preko pržene piletine.