Vegetarijanska enchilada

Glasovi: 8

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Echilade su meksičke punjene tubule pečene u gustom umaku od rajčice s čili papričicama i slojem sira. Vegetarijanska verzija ovog jela koristi pinto grah, špinat i ribani sir umjesto mesa u pšeničnim tortiljama. Za bogatiji, sirasti okus koristite mješavinu cheddara i sira pepper jack. Enchilade se posipaju istom mješavinom sira prije pečenja. Ukusne su, zdrave i prilično jednostavne za napraviti. Prije posluživanja, prelijte enchilade mješavinom kiselog vrhnja i soka limete te pospite mladim lukom. Poslužite s kuhanom rižom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nadjev i preljev

1 pakiranje (280 g) smrznutog nasjeckanog špinata, odmrznutog
1 konzerva (425 g) pinto graha, ispranog
110 g ribanog cheddara (oko 1,5 šalice)
110 g ribanog sira pepper jack (oko 1,5 šalice)
0,5 šalice kiselog vrhnja
3 mlada luka, nasjeckana
12 pšeničnih tortilja, promjera 15 cm.
Sok od pola limete
Posebna oprema: posuda za pečenje dimenzija 22x32 cm.

Umak od rajčice

2 žlice biljnog ulja
Pola malog luka, nasjeckanog na kockice
2 češnja češnjaka, nasjeckana
2 žličice čili praha ancho
1 žličica mljevenog kima
Veliki prstohvat kajenskog papra
1 konzerva (425 g) koncentrata rajčice iz konzerve

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tortilja, pinto grah, špinat, cheddar sir, sir pepper jack, umak od rajčice, sok od limete, kiselo vrhnje, mljeveni kajenski papar, paprika ancho, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Umak:

Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte češnjak, čili u prahu, kumin i kajenski papar te nastavite kuhati, miješajući, dok se začini ne tostiraju, oko 1 minutu. Dodajte 2 šalice vode, koncentrat rajčice i 1/2 žličice soli te pustite da lagano kuha. Nastavite kuhati dok se umak ne reducira i malo zgusne (trebao bi biti malo rjeđi od umaka marinara), 15-20 minuta. Ostavite sa strane da se malo ohladi.

Punjenje:

Iscijedite svu višak vode iz špinata. Stavite ga u veliku zdjelu s pinto grahom i stisnite rukama da se grah malo promiješa i razbije. Dodajte polovicu cheddara i sira pepper jack, polovicu kiselog vrhnja i mladog luka te 1 1/4 žličice soli i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
Na dno posude za pečenje dimenzija 23 x 33 cm žlicom stavite oko 1/2 šalice umaka od rajčice i rasporedite ga. Stavite tortilje na radnu površinu i premažite svaku stranu s oko 1 žličicom umaka od rajčice. Žlicom stavite oko 1/4 šalice nadjeva po dužini niz sredinu svake tortilje. Svaku tortilju zarolajte u tuljac, a zatim ih složite u dva jednaka reda u posudu za pečenje. Preostalim umakom prelijte tuljace i pospite preostalim sirom.
Kalup za enčilade labavo prekrijte folijom i pecite dok se sir ne otopi, a nadjev zagrije, oko 30 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći dok se enčilade ne zagrije, još oko 10 minuta.

Preljev:

U maloj zdjeli pomiješajte preostalo kiselo vrhnje, sok limete i prstohvat soli. Prelijte enchilade smjesom i pospite preostalim mladim lukom.