Francuska pistu juha

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Pistou juha (francuska) juha od piste) je mirisna francuska juha punjena ljetnim povrćem. Sadrži tikvice, bundevu, mrkvu, celer, zeleni grah, poriluk i rajčice, sve narezano na male, jednolične kockice. Ali vrhunac ove provansalske juhe je pistou umak s češnjakom i bosiljkom. Budući da bosiljak tijekom kuhanja gubi velik dio svoje živahne arome i okusa, tradicionalno se gotovom jelu dodaje žlica umaka. A za pravi francuski ručak, poslužite povrtnu juhu s krutonima od bageta prelivenim kozjim sirom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Juha

4 žlice maslinovog ulja
3 srednja poriluka, tamnozeleni dio odrežite i bacite, svijetlozeleni i bijeli dio temeljito operite i narežite na kockice od 1 cm.
6 češnja češnjaka, zgnječenih
2 srednje mrkve, oguljene i narezane na kockice od 1 cm.
2 stabljike celera, narezane na kockice od 1 cm.
8 šalica pilećeg temeljca
1 čajna žličica bijelog i crnog papra u zrnu
4 male grančice svježeg timijana
4 male grančice svježeg peršina
12 zelenih graha, očišćenih i narezanih na komade od 1 cm.
2 srednje tikvice, narezane na kockice od 1 cm.
2 srednje žute tikvice, narezane na kockice od 1 cm.
1 zrela rajčica, oguljena, očišćena od sjemenki i narezana na kockice od 1 cm.

Pistu

6 srednjih češnja češnjaka, oguljenih
6 zrelih rajčica, oguljenih, očišćenih od sjemenki i narezanih na komadiće
4 - 6 žlica maslinovog ulja
30 svježih listova bosiljka, opranih i osušenih

Krutoni od kozjeg sira

6 - 8 kriški francuskog kruha, debljine 0,5 cm.
Maslinovo ulje
170-220 g svježeg kremastog kozjeg sira

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: zeleni grah, žute tikvice, tikvica, rajčice, poriluk, mrkva, celer, kozji sir, češnjak, bosiljak, crni papar, timijan, buket garni, tost

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte poriluk i pirjajte dok ne postane staklast, oko 3 minute. Dodajte češnjak i pirjajte još oko 1 minutu. Dodajte mrkvu i celer i nastavite pirjati dok povrće ne potamni, ali još ne porumeni, još 3-4 minute. Ulijte temeljac u tavu, zakuhajte i smanjite vatru da se lagano krčka. Začinite s obilnim prstohvatom soli.
Zamotajte zrna papra, majčinu dušicu i peršin u komad gaze i zavežite kuhinjskim koncem. Dodajte ovu vrećicu (zvanu bouquet garni) u tavu. Dodajte grah, sve tikvice i rajčice. Nastavite pirjati na laganoj vatri dok povrće ne omekša, oko 30 minuta.

U međuvremenu, pripremite pistouStavite češnjak i rajčice u blender ili multipraktik, dodajući oko 3 žlice maslinovog ulja. Počnite miksati. Dok blender radi, dodajte listove bosiljka, a zatim ulijte dovoljno maslinovog ulja da dobijete glatku, gustu, ali i dalje tekuću pastu. Prebacite oko 2/3 paste u zdjelu za posluživanje s juhom.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Napravite krutone od kozjeg siraPremažite kriške kruha maslinovim uljem i složite ih na lim za pečenje. Pecite dok ne porumene, 12-15 minuta. Izvadite krutone iz pećnice i uključite roštilj. Jednu stranu svakog krutona premažite kozjim sirom i vratite ih na lim za pečenje. Pecite u pećnici dok se sir ne zagrije i lagano ne počne mjehuriti, oko 3 minute.
Kad je juha gotova, umiješajte preostali pistou u tavu, a dio vrućeg temeljca ulijte u blender ili multipraktik kako biste uklonili preostali umak sa strane. Izvadite i bacite bouquet garni. Kušajte juhu i po potrebi dodajte sol.
Ulijte juhu u tople zdjelice. Svaku porciju ukrasite krutonom od kozjeg sira. Svaku porciju prelijte dodatnim pistou umakom i odmah poslužite, a umak ostavite sa strane da svatko doda po svom ukusu.

Autor recepta - Wolfgang Puck je profesionalni kuhar i pisac o hrani.

Kategorije:

recept / Vegetarijanska jela / Ljetna jela / Večera / Juhe / Povrćne juhe / Francuska kuhinja

Zbirke recepata