Tira de Asado: BBQ goveđa rebarca

Glasovi: 2

Fotografija jela: Daisy Martinez

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 8

Tira de Asado je tradicionalno argentinsko pečenje od stražnjeg dijela govedine. Ovo meso se obično nalazi u malim rezovima na kratkim rebrima. Govedina se prvo marinira u crvenom vinskom octu nekoliko sati, što je dovoljno da omekša i poboljša okus. Zatim se peče na roštilju, što rezultira ukusnim i sočnim jelom. Prekrasan prilog je ljuta i kisela salsa od tomatilloa ili salsa verde. Ova tradicionalna meksička salsa poslužuje se diljem Meksika. Tomatillo ima prirodno osvježavajuću kiselost koja dodaje živahan okus. Ta svjetlina traje čak i nakon kuhanja. Salsa od tomatilloa lijepo se slaže s okusima mesa s roštilja, ali se dobro slaže i s drugim jelima s roštilja ili prženim u tavi. Osim tomatilloa, uključuje ljute jalapeño papričice, svježi cilantro, luk, češnjak i sok limete. Salsa se može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rebra

1,8 kg goveđih kratkih rebara s mesom, poprečno narezanih na komade debljine 3 cm.
2 žlice crvenog vinskog octa

Physalis salsa

450 g svježeg fizalisa
1 veliki španjolski luk (oko 340 g), narezan na velike komade (oko 3 šalice)
3 češnja češnjaka
0,5 šalice grubo nasjeckanih listova korijandera
Pola jalapeña (sa sjemenkama ako volite ljuto)
Sok od pola limete

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, goveđa rebra, mljevene trešnje, salsa umak, jalapeno paprika, sok od limete, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Odrežite svu površinsku masnoću s rebara. Obilno začinite solju i crnim paprom. Stavite rebarca u veliku posudu za pečenje, pazeći da budu u jednom sloju. Prelijte octom i okrenite da se oblože obje strane.
Marinirajte, povremeno okrećući, na sobnoj temperaturi do 1 sat ili u hladnjaku do 4 sata. Ako marinirate dulje, na površini mesa mogu se pojaviti sivkasto-bijele mrlje. Ne brinite, te će mrlje nestati tijekom prženja.

Zagrijte plinski roštilj na srednje jaku vatru ili roštilj na drveni ugljen na jaku vatru.
Pecite rebra na roštilju, okrećući ih jednom, dok ne porumene i ravnomjerno ne budu označena tragovima roštilja, oko 6 minuta sa svake strane. Meso na rebrima treba biti nešto rjeđe od srednje pečenog, inače će postati žilavo..
Ostavite rebra da odstoje 4-5 minuta prije posluživanja. Poslužite sa salsom od rajčice.

Physalis salsa

Ogulite rajčice i isperite ih pod hladnom vodom dok ne nestane ljepljivi ostatak. Narežite ih na četvrtine i stavite u multipraktik. Dodajte luk i češnjak i miksajte dok ne postanu glatki. Dodajte korijander, jalapeño i sok limete te miksajte dok se jalapeño sitno ne nasjecka.

Smjesu stavite u malu tavu. Lagano posolite i pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Kuhajte uz povremeno miješanje dok većina tekućine ne ispari i salsa ne postane nalik umaku s malim komadićima, oko 15 minuta. Ohladite prije posluživanja. Umak se može hladiti do 1 tjedan. Prije posluživanja možete dodati malo soli i/ili soka limete u ohlađenu salsu.