Oscar odrezak

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1249, ukupne masti 104 G., zasićene masti 52 G., proteini 71 G., ugljikohidrati 10 G., vlakno 4 G., kolesterol 560 mg, natrij 1213 mg, šećer 2 G.

Biftek Oscar izvrsna je kombinacija pečenog odreska, morskih plodova, šparoga i holandskog umaka. To je jedno od onih jela kojih se mnogi kuhari ustručavaju, smatrajući ga previše kompliciranim. Međutim, uz ovaj detaljni recept Ree Drummond, možete ga lako pripremiti jednako ukusno i lijepo kao u restoranu. Ree je tradicionalno meso rakova za Oscar odrezak zamijenila škampima - izvrsna i pristupačna opcija za domaću verziju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Holandski umak od estragona

3 žumanjka
Sok od 2 limuna
220 g maslaca, otopiti i ostaviti da se ohladi
Prstohvat krupne soli
Kajenski papar po potrebi
1 žlica nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žličica sušenog estragona

Odrezak

4 odreska file mignon, debljine 5 cm (otprilike 300 g svaki)
1 žlica maslaca
1 žlica maslinovog ulja

Pečene šparoge

1 svežanj srednjih šparoga, odrezanih tvrdih krajeva
1 žlica maslinovog ulja

Škampi

2 žlice maslaca
220 g velikih kozica (16-20 kom.), oguljenih i bez ušiju
Nasjeckani svježi peršin, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šparoga, škampi, zmijina trava, sok od limuna, mljeveni kajenski papar

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 230°C.
Holandski umak od estragona:
Žumanjke stavite u blender ili multipraktik i izmiksajte.

Dodajte sok od limuna i miksajte nekoliko sekundi. Dok blender radi, polako ulijte rastopljeni maslac. Isključite blender, dodajte prstohvat soli i kajenskog papra te ponovno miksajte dok ne postane glatko. Dodajte nasjeckani estragon i nasjeckajte. Ostavite sa strane.

OdrezakObilno posolite i popaprite odreske s obje strane.

Zagrijte tavu koja se može koristiti u pećnici na srednjoj vatri. Dodajte maslac i maslinovo ulje. Nakon što se maslac otopi, dodajte odreske i pecite dok ne porumene s obje strane, oko 1 minutu sa svake strane.
Stavite tavu u pećnicu. Pecite dok ne budu srednje pečeni, 4-5 minuta. Odreske čvrsto pokrijte folijom i ostavite da odstoje 5 minuta.
Pečene šparogeŠparoge stavite na lim za pečenje, pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Pecite 5-10 minuta.

ŠkampiOtopite maslac u tavi na srednjoj vatri. Dodajte škampe i kuhajte dok ne porumene. Začinite solju i paprom. Stavite sa strane.
Složite odreske na tanjure i dodajte tri ili četiri štapića šparoga. Prelijte prženim škampima, prelijte holandskim umakom, pospite peršinom i poslužite.