Biftek Oscar s kamenim rakom i brzim bearnaise umakom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Oscar odrezak s kamenim rakom i brzim bearnaise umakom

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Oscar odrezak je profinjeni primjer surf-and-turf jela, gdje se sočni goveđi odrezak skladno spaja s prirodnim mesom rakova pod bogatim Béarnaise umakom s naznakama estragona. Poslužuje se s pečenim šparogama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Surf i trava

4 odreska file mignon, debljine 7 cm.
2 žlice ulja repice (kanole)
1 svežanj šparoga
1 žlica maslinovog ulja
Kora i sok 1 limuna
8 kliješta kamenog raka, ukloniti meso
Brzi bearnaise umak
Morska sol

Brzi bearnaise umak

165 g neslanog maslaca
1 žlica nasjeckanog ljutike
3 svježe grančice estragona
2 žlice bijelog vinskog octa
1 žlica limunovog umaka + još po ukusu
1 čajna žličica dijonskog senfa
3 velika žumanjka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, meso rakova, šparoga, vinski ocat, zmijina trava

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 120°C.
Stavite odreske na rešetku postavljenu na lim za pečenje i obilno pospite krupnom soli i crnim paprom. Stavite u pećnicu i pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 46–50 °C, 20–25 minuta.

Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Pržite odrezak 2-3 minute sa svake strane. Izvadite iz tave i ostavite sa strane da se odmori.
Zagrijte tavu za roštilj na srednjoj vatri.
Šparoge pomiješajte s češnjakom, krupnom soli i paprom po ukusu. Stavite na roštilj i pecite 7-8 minuta. Okrenite i pecite dok šparoge ne omekšaju, ali ostanu hrskave, još 2-3 minute. Maknite s roštilja i narežite dijagonalno na komade od 3,8 cm. Pomiješajte s limunovom koricom i sokom, krupnom soli i crnim paprom po ukusu.
Za posluživanje, prebacite odrezak na tanjur i prelijte mesom rakova. Prelijte brzim bearnaise umakom. Poslužite sa šparogama s limunom. Pospite krupnom morskom soli.
Brzi bearnaise umak

U maloj tavi na srednjoj vatri polako otopite maslac s ljutikom i 2 grančice estragona. Nakon što se maslac potpuno otopi, držite ga toplim i ostavite da odstoji 5 minuta. Izvadite grančice estragona.

U blenderu pomiješajte bijeli vinski ocat, sok od limuna, dijonski senf i žumanjke te miksajte dok ne postane glatko, oko 10 sekundi. Dok blender radi, polako ulijte topli rastopljeni maslac i miksajte dok se umak ne zgusne, 30 sekundi do 1 minute. Dodajte nasjeckane preostale listove estragona i, ako je potrebno, dodajte još soka od limuna i krupne soli po ukusu.