Goveđi file s Béarnaise majonezom
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 437, ukupne masti 44 G., zasićene masti 9 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 4 G., vlakno 1 G., kolesterol 98 mg, natrij 237 mg, šećer 1 G.
Kalorije 437, ukupne masti 44 G., zasićene masti 9 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 4 G., vlakno 1 G., kolesterol 98 mg, natrij 237 mg, šećer 1 G.
Ispecite cijeli goveđi file u pećnici, zatim ga narežite na tanke ploške i poslužite s domaćom bearneškom majonezom. Vrhunac ove majoneze je aromatični estragon koji se savršeno slaže s mesom. Prije pečenja meso obilno začinite solju i paprom kako biste osigurali sočnu, ukusno začinjenu koricu.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 cijeli goveđi file težine 2-2,5 kg, obrezan i vezan koncem
- 80 g neslanog maslaca, otopljenog
- 3/4 šalice nasjeckanog ljutike (3 kom.)
- 4 žlice nasjeckanih svježih listova estragona
- 0,5 šalica suhog bijelog vina
- 1/4 šalice estragona ili bijelog vinskog octa
- 3 velika žumanjka na sobnoj temperaturi
- 3 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna na sobnoj temperaturi
- 1 žlica dijonskog senfa
- 1 šalica biljnog ulja na sobnoj temperaturi
- 0,5 šalica kvalitetnog maslinovog ulja sobne temperature
- Posebna oprema: ljuštilica za koru
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, ocat s estragonom, jaja, zmijina trava, bijelo vino
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 135°C. Obložite lim za pečenje folijom.
- Posušite goveđi file papirnatim ručnicima i premažite vrh i dno maslacem. Pospite s 4 žličice soli i 2 žličice crnog papra. Možda se čini kao puno soli, ali vjerujte mi, važno je.
- Stavite file na lim za pečenje i pecite 1 sat do 1 sat i 15 minuta ili dok termometar umetnut na kraj fileta ne pokaže 54 °C za srednje pečeno. Izvadite meso iz pećnice, čvrsto pokrijte folijom i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta. Uklonite foliju i ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi.
- U međuvremenu, u malom loncu pomiješajte ljutiku, 3 žlice estragona, vino i ocat te zakuhajte na srednjoj vatri. Kuhajte 5 minuta, dok se tekućina ne smanji na 1 šalicu. Ostavite da se hladi 15 minuta.
- U zdjelu multipraktika stavite žumanjke, sok od limuna, senf, 2,5 žličice soli i 1 žličicu crnog papra i miksajte 10 sekundi. Dok multipraktik radi, polako ulijte biljno i maslinovo ulje dok se ne stvori gusta emulzija. Dodajte nasjeckani ljutiku i preostali estragon te pulsirajte. Umak ohladite do posluživanja.
- Govedinu narežite na kriške debljine 0,5-1 cm, pospite solju i poslužite toplo ili ohlađeno s Bearnaise majoneza.
Kategorije:
Slični recepti
