Bearnaise umak
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Priprema savršenog bearnaise umaka zahtijeva praksu i strogo pridržavanje uputa u receptu. Tada ćete dobiti ne samo jednostavnu smjesu jaja i maslaca začinjenu estragonom, već prozračan, baršunast francuski umak, baš kao u najprofinjenijim restoranima. Bearnaise umak priprema se u dvostrukom kotlu, neprestano miješajući žumanjke s rastopljenim maslacem i mirisnom mješavinom vina s estragonom. Poslužite bearnaise umak uz pečeni odrezak, ribu ili pečeno povrće.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 220 g maslaca
- 1/4 šalice estragonskog octa
- 1/4 šalice suhog bijelog vina
- 1 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1 mala ljutika, sitno nasjeckana
- 3 velika žumanjka
- 2 žlice nasjeckanih svježih listova estragona
- Prstohvat kajenskog papra
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, ocat s estragonom, bijelo vino, crni papar, ljutika, jaja, zmijina trava, mljeveni kajenski papar
Kuhanje jela prema receptu:
- U maloj tavi lagano otopite maslac na laganoj vatri i pustite da zavrije. Dok se maslac lagano krčka, uklonite pjenu koja se stvara na površini. Kuhajte maslac na laganoj vatri oko 15 minuta, zatim ga ohladite i ocijedite od bistre masnoće, ostavljajući čvrste dijelove mlijeka na dnu tave. Imate pročišćeni maslac!
- U maloj tavi pomiješajte ocat, bijelo vino, papar i ljutiku. Kuhajte na srednjoj vatri dok gotovo sva tekućina ne ispari. Maknite s vatre, dodajte 1 veliku kocku leda i pustite da se otopi. Procijedite smjesu kroz fino sito u srednje veliku metalnu zdjelu. Dodajte 3 žumanjka i snažno miješajte pjenjačom.
- Stavite metalnu zdjelu iznad lonca s kipućom vodom. Miksajte jaja dok ne postanu pjenasta, oko 5 minuta. Zatim, neprestano miješajući, postupno ulijte otopljeni maslac, u početku nekoliko kapi. Ako se jaja prebrzo kuhaju, maknite lonac s vatre. Cilj je postići vrlo mekanu, pjenastu smjesu, a ne kajganu. Nakon što se sav maslac sjedini, umiješajte svježi estragon i prstohvat kajenskog papra. Začinite krupnom soli po ukusu.
- Umak bi trebao biti bogat, pjenast i prekrasno žut. Prelijte ga preko velikog, masnog odreska i bit ćete zvijezda kuhinje!
Kategorije:
Slični recepti
