Bearnaise umak
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat.
Béarnaise je klasični francuski umak nazvan po regiji Béarn u južnoj Francuskoj. Gust i bogat, pravi se od rastopljenog maslaca pomiješanog s razmućenim žumanjcima i ljutikom, pirjanog sa svježim estragonom u mješavini suhog bijelog vina i šampanjskog octa. Umak se miješa na pari dok se ne zgusne. Savršeno se slaže i s mesom i s povrćem s roštilja.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1/4 šalice svježeg estragona, nasjeckanog
- 2 ljutike, nasjeckane
- 1/4 šalice šampanjskog octa
- 1/4 šalice suhog bijelog vina
- 3 žumanjka
- 110 g maslaca, otopljenog
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: ljutika, šampanjski ocat, bijelo vino, jaja, zmijina trava
Kuhanje jela prema receptu:
- U malom loncu pomiješajte estragon, ljutiku, ocat i vino te zagrijavajte na srednjoj vatri. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne smanji za pola. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
- Stavite metalnu zdjelu iznad lonca s kipućom vodom ili upotrijebite paru na pari. Miksajte žumanjke u zdjeli dok se volumen ne udvostruči. Postupno umiješajte rastopljeni maslac i nastavite miješati dok se umak ne zgusne. Umiješajte sačuvani ljutiku. Začinite solju i paprom po ukusu, zatim pokrijte i stavite na toplo mjesto.
Izlaz 1 žlica.
Kategorije:
Slični recepti
