Punjeni goveđi file sa zelenim grahom i pire krumpirom od celera

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 2

Sočni file mignon punjen plavim sirom, gljivama i začinskim biljem, poslužen s prekrasnim vinskim umakom za luksuznu blagdansku večeru. Poslužuje se sa zelenim grahom u laganoj glazuri od maslaca i pire krumpirom s korijenom celera.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pire krumpir s celerom

3 velika krumpira iz Idaha, narezana na kockice od 2 cm, namočena u vodi dok ne budu spremna za upotrebu
1 veliki korijen celera, narezan na kockice od 2 cm.
1 - 1,5 šalice tečnog vrhnja za kuhanje
110 g ohlađenog maslaca, narezanog na komadiće

Zeleni grah

220 g zelenog graha, bez vrhova
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 češnja češnjaka, zgnječena
Prstohvat pahuljica crvene paprike

Goveđi file

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za podmazivanje
Pola malog crvenog luka, nasjeckanog na kockice
6 smeđih gljiva, sitno nasjeckanih
6 shiitake gljiva, sitno nasjeckanih
1/4 žlice suhog šerija
3/4 šalice mrvljenog plavog sira, poput Stiltona
1/3 šalice običnih krušnih mrvica
Pola vezice vlasca, nasjeckanog, plus dodatno za posluživanje
Pola vezice peršina, nasjeckanog
2 odreska file mignon, debljine 5 cm.
Ulje repice (kanola) za prženje
Pola ljutike, nasjeckane
1/4 šalice crnog vina
0,5 - 3/4 šalice goveđe juhe
1 žlica dijonskog senfa
Maslac, za umak

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, krumpir, korijen celera, šampinjoni, šitake gljive, crno vino, šeri, krema, Stilton sir

Kuhanje jela prema receptu:

Pire krumpir s celeromStavite krumpir u lonac dovoljno velik da u njega stane korijen celera i krumpir. Dodajte dovoljno vode da prekrije povrće za 5 cm i obilno začinite solju.

Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Dodajte korijen celera i pirjajte dok ne omekša. Ocijedite vodu.
Ulijte vrhnje u malu tavu i pustite da zavrije. U međuvremenu, korijen celera i krumpir izmiksajte mlinom za povrće u velikoj zdjeli. Dodajte četvrtinu vrućeg vrhnja i 2 komadića maslaca. Snažno miješajte dok se vrhnje i maslac potpuno ne sjedine. Ponovite s preostalim vrhnjem i maslacem. Kušajte i po potrebi dodajte sol. Pire držite toplim dok ne budete spremni za upotrebu.

Skuhajte grahZakuhajte veliku posudu sa slanom vodom na jakoj vatri. U blizini stavite zdjelu dobro posoljene ledene vode.

Dodajte grah u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, ali ostane hrskav, 5-7 minuta. Ocijedite grah i odmah ga uronite u slanu ledenu vodu. Nakon što se ohladi, ocijedite ga i ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Punjenje: Namažite srednju tavu maslinovim uljem i stavite na srednje jaku vatru.

Dodajte luk, začinite solju i kuhajte dok ne omekša i ne zamiriše, 4 minute. Dodajte gljive i shiitake gljive i kuhajte dok ne puste malo tekućine, a zatim postanu suhe. Dodajte sherry i kuhajte dok se tava gotovo ne osuši. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Umiješajte plavi sir. krušne mrvice, mladi luk i peršin te promiješajte. Nadjev prebacite u slastičarsku vrećicu i ostavite sa strane.
Punjeni goveđi fileUmetnite nož za guljenje u odrezak i pomičite ga naprijed-natrag kako biste stvorili džep. Ponovite s drugim odreskom, a zatim žlicom stavite nadjev u svaki džep. Pospite odreske solju.

Namažite tavu za pećnicu uljem od uljane repice i stavite na srednje jaku vatru. Zapecite odreske s obje strane i vratite ih u pećnicu na 5 minuta. Izvadite odreske iz tave i ostavite sa strane da se odmore.
UmakVratite tavu na štednjak na srednju vatru.

Dodajte ljutiku i začinite solju. Pržite dok ne omekša. Dodajte crno vino i smanjite na pola. Dodajte goveđu juhu i senf. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru. Umiješajte malo maslaca.
Zeleni grahNamažite veliku tavu maslinovim uljem.

Dodajte češnjak i crvenu papriku i kuhajte na srednjoj vatri. Kad češnjak postane zlatan i mirisan, izvadite ga i bacite. Dodajte grah u tavu i kuhajte dok se ne zagrije i premaže uljem. Prebacite grah na pladanj za posluživanje i začinite solju.
Svaki odrezak prelijte s malo umaka i poslužite s pire krumpirom i grahom. Prije posluživanja ukrasite svježim mladim lukom.