Musaka s roštilja

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 718, ukupne masti 47 G., zasićene masti 21 G., proteini 31 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 9 G., kolesterol 184 mg, natrij 1324 mg, šećer 17 G.

Aromatična grčka musaka s roštilja još je ukusnija i aromatičnija od one pečene u pećnici. Slojevi patlidžana, gustog umaka od mesa i baršunastog bešamela s pecorino sirom peku se u tavi od lijevanog željeza dok sir ne postane zlatno smeđe boje, a jelo ukusno i primamljivo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mesni umak s patlidžanom

700 g patlidžana, oguljenog i narezanog na krugove debljine 0,5 cm.
Maslinovo ulje za prelijevanje
450 g mljevene govedine (ili 220 g mljevene govedine i 220 g mljevene janjetine)
1 veliki žuti ili crveni luk, oguljen i nasjeckan
5 češnja češnjaka, tanko narezanih
2 žlice koncentrata rajčice
1 šalica crnog vina
2 svježa lovorova lista
1 štapić cimeta
Mala hrpa svježeg origana
1 konzerva (80 g) konzerviranih pasiranih rajčica
Pecorino
Svježi peršin

Bešamel umak

6 žlica neslanog maslaca
0,5 šalica brašna
2,5 šalice punomasnog mlijeka
1 čajna žličica svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žlica ribanog pecorina
2 velika žumanjka
Korica 1 limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, patlidžani, crno vino, rajčice, lovorov list, cimet, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte roštilj koristeći indirektnu zonu zagrijavanja. Ako imate roštilj na drveni ugljen, pomaknite ugljen na jednu stranu. Ako imate plinski roštilj, zagrijte samo jednu stranu.
Mesni umak s patlidžanom:

Kriške patlidžana začinite solju i paprom s obje strane i pokapajte maslinovim uljem. Pecite patlidžane na izravnoj vatri, okrećući ih jednom, dok ne omekšaju i ne porumene, 5-7 minuta. Po potrebi ih premjestite na hladniji dio roštilja. Kriške patlidžana prebacite na lim za pečenje ili tanjur i ostavite sa strane.

Stavite tavu s debelim dnom od 6 litara na izravnu vatru. Dodajte nekoliko žlica maslinovog ulja zajedno s mljevenom govedinom, začinite solju i paprom. Kuhajte, miješajući i usitnjavajući mljevenu govedinu, dok dobro ne porumeni i karamelizira, oko 5 minuta. Zatim dodajte luk i češnjak s prstohvatom soli i kuhajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još jednu minutu.
Dodajte vino i kuhajte, povremeno miješajući, dok gotovo potpuno ne ispari, oko 5 minuta. Zavežite lovorov list, štapić cimeta i origano u snop začina. Dodajte zgnječene rajčice i snop začinskog bilja u tavu. Stavite tavu na neizravnu vatru i pirjajte dok se umak ne zgusne, oko 30 minuta. Maknite s vatre i bacite snop začina.
Bešamel umak:

Otopite maslac u loncu s debelim dnom na izravnoj vatri. Nakon što se otopi, umiješajte brašno i kuhajte dok ne postane glatko, 3-4 minute. Postupno umiješajte polovicu mlijeka, a kada umak postane gladak i bez grudica, dodajte preostalu polovicu mlijeka i muškatni oraščić. Lagano zakuhajte i kuhajte uz često miješanje dok umak ne postane gust i baršunast, oko 10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte pecorino. Ostavite sa strane da se malo ohladi, a zatim umiješajte žumanjke i limunovu koricu.
Skupština:

Stavite kriške patlidžana u tavu od lijevanog željeza i prelijte ih umakom od mesa. Prelijte ih bešamel umakom, ravnomjerno ga rasporedite. Stavite na neizravnu vatru, poklopite i pecite dok ne porumene i ne počnu mjehuriti na vrhu, oko 40 minuta. Maknite musaku s roštilja i ostavite je da odstoji 10 minuta prije posluživanja. Naribajte malo pecorina po vrhu i pospite nasjeckanim peršinom. Musaku možete peći i u pećnici na 200°C (400°F) 45 minuta.