Grčka musaka

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

Grčka musaka - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Musaka

450 g mljevene mlade janjetine
1/4 šalice suhog ribiza
1/4 šalice maslinovog ulja (porcije)
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice mljevenog pimenta
1/8 žličice kajenskog papra
Sol i mljeveni crni papar
1 veliki luk, tanko narezan na polukrugove
1 crvena paprika, očišćena od stabljike, jezgre i tanko narezana
1 čili papričica serrano, sitno nasjeckana
5 sitno nasjeckanih češnjeva češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1 šalica crnog vina
1 konzerva (800 g) šljivovica, pasiranih sa sokom dok ne postanu glatke
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina, plus još za ukras
2 žlice nasjeckanog svježeg origana
Med ako je potrebno
Patlidžani
700 g patlidžana, poprečno narezanog na ploške debljine 0,5 cm
1,5 žlice ulja od uljane repice

Bešamel umak

6 žlica (90 g) maslaca
1/2 šalice pšeničnog brašna
2,5 šalice mlijeka
1 lovorov list
1/8 žličice naribanog muškatnog oraščića
3 žumanjka
1/2 šalice mekog kozjeg sira
1 žlica ribanog romano sira
Korica 1 limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena janjetina, šljivaste rajčice, patlidžani, serrano paprika, sušeni ribizli, luk, češnjak, koncentrat rajčice, crno vino, jaja, mlijeko, kozji sir, Pecorino Romano sir, korica limuna, cimet, mljeveni đumbir, piment, origano, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Za janjetinu: Namočite ribizle u toploj vodi 30 minuta. Ocijedite vodu.

U loncu od 6 litara zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na jakoj vatri. Dodajte janjetinu, cimet, đumbir, piment, kajenski papar, sol i crni papar te kuhajte, miješajući da se mljeveno meso razbije, dok ne porumeni, oko 5 minuta.

Janjetinu prebacite u veliko cjedilo postavljeno iznad zdjele i pustite da se sokovi ocijede. Ocijedite preostalu tekućinu iz tave. Vratite tavu na vatru, dodajte preostale 3 žlice maslinovog ulja i zagrijavajte dok ne počne svijetliti. Dodajte luk i papriku te pirjajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.

Dodajte serrano papriku i češnjak te kuhajte jednu minutu. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još jednu minutu.
Vratite mljeveno meso u tavu, ulijte vino i kuhajte, povremeno miješajući, dok gotovo potpuno ne ispari, oko 5 minuta.

Dodajte koncentrat rajčice i ribizle i zakuhajte. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok se smjesa ne zgusne, oko 30 minuta. Umiješajte peršin i origano te začinite solju, paprom i medom po potrebi. Maknite s vatre.

Za patlidžane: Zagrijte ulje kanole u tavi promjera 30 cm na srednje jakoj vatri. Začinite kriške patlidžana solju i paprom s obje strane.

Dodajte kriške patlidžana u tavu u serijama i pržite dok ne omekšaju i lagano porumene s obje strane, oko 5 minuta. Prebacite kriške patlidžana na papirnati ručnik.

Za bešamel umak: U srednjoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući pjenjačom, dok smjesa ne postane blijeda i glatka, 2 minute.

Neprestano miješajući dodajte mlijeko i lovorov list te kuhajte dok se ne zgusne. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, a lovorov list bacite. Ostavite umak da se hladi 5 minuta. U maloj zdjeli pomiješajte žumanjke, kozji sir i koricu limuna te umiješajte u bešamel umak dok ne postane glatko.
Zagrijte pećnicu na 205°C. Namažite posudu za pečenje od 3 litre maslacem.

Za montažu: Stavite polovicu kriški patlidžana u tavu i prelijte ih polovicom umaka od mesa. Preostale kriške patlidžana stavite na umak, a zatim na preostali umak od mesa. Prelijte bešamel umak preko umaka od mesa i zagladite silikonskom špatulom.

Ravnomjerno pospite vrh sirom Romano, stavite jelo na lim za pečenje i pecite dok vrh ne postane zlatnosmeđ, a umak ne počne lagano kuhati, 45-50 minuta. Po želji pospite s još nasjeckanog peršina. Ostavite da se hladi barem 20 minuta prije posluživanja.