Musaka od patlidžana i krumpira

Glasovi: 1

Kako napraviti musaku od patlidžana i krumpira

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Musaka od patlidžana i krumpira - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

340 g mljevene mlade janjetine
340 g mljevene govedine
3 velika patlidžana, oguljena i narezana na ploške debljine 0,5 cm
1,5 šalice maslinovog ulja, plus još po potrebi
3 velika krumpira, oguljena i narezana na debele ploške
1 i 1/4 šalice pšeničnog brašna
5 žlica (75 g) maslaca
1 srednji luk, sitno nasjeckan
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1/2 žličice sušenog origana
1/4 šalice suhog crnog vina
2 žlice koncentrata rajčice
1/2 šalice pulpe rajčice
1/2 šalice vode
2 žlice nasjeckanog svježeg lišća peršina
1/2 šalice soli, plus još malo
Mljeveni crni papar
2,5 šalice mlijeka
1 lagano umućeno jaje, plus 1 žumanjak
1 i 1/3 šalice naribanog sira Kefalotyri, Parmesan ili Romano

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, mljevena janjetina, patlidžani, krumpir, luk, češnjak, crno vino, rajčice, jaja, mlijeko, Pecorino Romano sir, origano, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Kriške patlidžana stavite u veliku zdjelu i prelijte vodom. Dodajte 1/2 šalice soli i lagano promiješajte. Ostavite da odstoji 20 minuta, zatim ocijedite i osušite papirnatim ručnicima.
Dok se patlidžan namače, zagrijte 1/2 šalice maslinovog ulja u velikoj tavi. Dodajte kriške krumpira u serijama i pržite ih dok ne porumene s obje strane, 3-4 minute. Prebacite krumpir na tanjur obložen papirnatim ručnikom da upije višak ulja i ponovite s preostalim kriškama krumpira. Lagano posolite.

U zdjelu stavite 1 šalicu brašna i uvaljajte u njega kriške patlidžana. Protresite da uklonite višak brašna.

U tavu dodajte 1/4 šalice preostalog ulja i pržite komade patlidžana u serijama dok ne porumene s obje strane, 2-3 minute sa svake strane. Dodajte još ulja u tavu, 1/4 šalice odjednom, po potrebi. Ponovite dok se svi komadi patlidžana ne ispeku.

Prebacite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi upio višak masnoće.
U velikoj tavi zagrijte 2 žlice (30 g) maslaca i, nakon što se otopi, dodajte luk. Kuhajte dok ne omekša, oko 4 minute.

Dodajte mljevenu govedinu, češnjak i origano te kuhajte dok ne porumeni, 4-6 minuta, miješajući da se meso razdvoji. Ulijte crno vino i kuhajte dok ne ispari.

Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte uz miješanje 1 minutu. Dodajte pulpu rajčice, vodu i peršin te kuhajte uz povremeno miješanje dok većina tekućine ne ispari, 5-10 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
U srednje velikoj tavi otopite preostale 3 žlice (45 g) maslaca. Kad se zagrije, umiješajte brašno. Kuhajte uz miješanje 2-3 minute. Postupno ulijte mlijeko, miješajući pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i gusta. Začinite solju po ukusu i umiješajte jaje i žumanjak. Umiješajte 1/2 šalice sira i ostavite da odstoji, pokriveno, dok sastavljate složenac.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Lagano namastite posudu za pečenje dimenzija 23x33 cm i dno obložite kriškama krumpira u ravnomjernom sloju. Na vrh stavite polovicu kriški patlidžana i polovicu umaka od mesa. Ravnomjerno prelijte 3/4 šalice bešamel umaka preko umaka od mesa i pospite s 1/2 šalice sira.

Preostale kriške patlidžana stavite na vrh, lagano pritiskajući rukama da se slojevi zbiju. Prelijte preostalim umakom od mesa, a zatim ravnomjerno prelijte preostali bešamel umak preko svega. Pospite preostalim sirom. Pecite, nepokriveno, dok ne porumeni i ne zagrije, 50-60 minuta. Ostavite da odstoji najmanje 40 minuta, zatim narežite na kvadrate i poslužite.