Rižoto od škampa s kukuruzom i zobi

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 350, ukupne masti 14 G., zasićene masti 6 G., proteini 21 G., ugljikohidrati 25 G., vlakno 3 G., kolesterol 160 mg, natrij 950 mg, šećer 4 G.

Ovaj recept za rižoto koristi zobene pahuljice rezane na strugotine umjesto tradicionalne riže Arborio, ali se priprema istom klasičnom tehnikom: vrući temeljac dodaje se zobenim pahuljicama u malim porcijama dok zob ne omekša. Neprestano miješajte kako biste izvukli što više škroba iz zobi, osiguravajući kremasti rižoto. Poslužite sa škampima u umaku od maslaca i limuna.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 klipa kukuruza, oguljena
2 žlice maslinovog ulja
3 žlice neslanog maslaca
1 mali luk, nasjeckan
1,5 žlice nasjeckanih zobenih pahuljica
1,5 šalice suhog bijelog vina
60 g ribanog parmezana (oko 1/3 šalice)
700 g velikih kozica, oguljenih i bez udica (po želji ostavite repove)
3 češnja češnjaka, tanko narezana
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
Sok od pola limuna
0,5 šalice nasjeckanog lišća peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, kukuruz, zobena kaša, bijelo vino, Parmezan sir, sok od limuna, pahuljice crvene paprike

Kuhanje jela prema receptu:

Odrežite zrna s klipova kukuruza i stavite sa strane. Držeći klipove iznad velike tave, pređite preko njih tupom stranom noža kako biste sastrugali višak tekućine. Dodajte klipove u tavu i dodajte 8 šalica vode i 1/4 žličice soli. Zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte dok se tekućina ne smanji na 6 šalica, oko 30 minuta. Procijedite juhu i držite je toplom.
Pripremite rižoto:

U velikoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, često miješajući drvenom žlicom, dok ne postane staklast i omekša, oko 5 minuta. Dodajte zrna kukuruza i 1/2 žličice soli te kuhajte, često miješajući, dok kukuruz ne počne omekšavati, oko 3 minute. Dodajte zobene pahuljice i promiješajte.

Dodajte 1 šalicu vina i pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se vino ne upije, oko 1 minutu. Dodajte 3 šalice vrućeg kukuruznog temeljca. Pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se većina tekućine ne upije, 8 do 10 minuta. Dodajte još 2 šalice temeljca i pirjajte, neprestano miješajući, dok zob ne omekša, ali ostane malo čvrsta, još oko 10 do 12 minuta. Maknite s vatre, umiješajte parmezan i začinite solju po ukusu. Prilagodite gustoću rižota dodavanjem još temeljca ako je potrebno. Pokrijte i ostavite sa strane da se održi toplim.
Pripremite škampe:

U velikoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca na srednjoj vatri. Dodajte kozice u jednom debelom sloju i kuhajte dok dno ne postane ružičasto-narančasto, 3 do 4 minute. Okrenite kozice i dodajte preostalu 1/2 šalice vina, češnjak i pahuljice crvene paprike. Pustite da lagano kuha i kuhajte dok kozice ne postanu ružičaste, a tekućina malo ispari. Dodajte sok od limuna, peršin, preostalu 1 žlicu maslaca i sol po ukusu. Maknite s vatre, miješajte tavu dok se maslac ne otopi i promiješajte kozice da se premažu umakom.
Rižoto prebacite u duboku posudu, prelijte škampima i umakom te odmah poslužite.