Najbolji rižoto

Glasovi: 2

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 580, ukupne masti 23 G., zasićene masti 11 G., proteini 19 G., ugljikohidrati 67 G., vlakno 3 G., kolesterol 46 mg, natrij 1004 mg, šećer 6 G.

Ukusan, baršunasti rižoto može se napraviti čak i s malim brojem sastojaka i bez dodavanja vrhnja, a ispasti će uistinu kremast. Sve je u pravoj tehnici. Slijedite ovaj jednostavan recept korak po korak i svaki put ćete dobiti autentični talijanski rižoto. Možete ga koristiti kao bazu i dodati bilo koje povrće ili proteine (perad, gljive, škampe) po želji. Za savršen rižoto svakako će vam trebati škrobna riža Arborio. Nemojte je zamjenjivati drugim vrstama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

7 šalica domaće pileće juhe (vidi napomenu)
2 žlice maslinovog ulja
1 veliki ljutika, sitno nasjeckana (oko 1/4 šalice)
2 češnja češnjaka, zgnječena
2 lovorova lista
5 žlica neslanog maslaca
2 šalice riže Arborio (vidi napomenu)
1 šalica suhog bijelog vina
3/4 šalice svježe naribanog parmezana, plus dodatno za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, bijelo vino, Parmezan sir, lovorov list

Kuhanje jela prema receptu:

U loncu na srednjoj vatri zagrijte pileći temeljac, pokrijte i držite toplim dok kuhate rižoto.
U srednje velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri dok ne počne sjajiti. Dodajte ljutiku, češnjak, 1/2 žličice soli i 10 mljevenih crnih papra. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša, 3-4 minute. Dodajte lovorov list i 3 žlice maslaca, miješajući dok se maslac ne otopi, oko 1 minutu.

Dodajte rižu i kuhajte, miješajući samo jednom, dok riža ne postane orašasta i ne počne tamniti, 3 do 4 minute.
Ulijte vino i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok potpuno ne ispari, 2 do 3 minute.
Ulijte 1 šalicu vrućeg temeljca u rižu i kuhajte uz neprestano miješanje dok riža ne upije tekućinu, 2 do 3 minute (znat ćete da je vrijeme za dodavanje još temeljca kada žlicom razmaknete rižu i u sredini nema tekućine).
Ponovite isti postupak, dodajući još juhe, kutlaču po kutlaču, dok riža ne bude al dente, 17-19 minuta. Bacite lovorov list. Možda će vam ostati malo juhe (može se hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 1 tjedan). Ako želite rjeđi rižoto, dodajte još juhe, 1/4 šalice odjednom, dok ne postignete željenu gustoću.
Dodajte parmezan, preostale 2 žlice maslaca, 1 žličicu soli i još malo svježe mljevenog crnog papra. Poslužite posuto s dodatnim parmezanom, po želji.

Bilješka

Za ovaj recept najbolje je koristiti domaći pileći temeljac. Ako ga nemate, možete ga zamijeniti visokokvalitetnim, kupovnim temeljcem s niskim udjelom natrija, ali neće biti toliko ukusan.

Arborio riža je srednjezrnata talijanska sorta uzgajana posebno za rižoto.