Rižoto s jakobovim kapicama, limunom i začinskim biljem

Glasovi: 4

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 2

Rižoto s jakobovim kapicama, limunom i začinskim biljem - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

8 srednjih jakobovih kapica (oko 230 g) bez bočnih mišića, osušiti papirnatim ručnicima
3 šalice pilećeg temeljca
2 žlice maslinovog ulja
3 žlice neslanog maslaca
1 mali poriluk, prepolovljen po dužini, opran i sitno nasjeckan (samo bijeli i svijetlozeleni dio)
3/4 žlice riže arborio
1/3 šalice suhog bijelog vina
Sol i mljeveni crni papar
1/3 žlice ribanog parmezana
Naribana korica i sok 1 limuna
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Jakobove kapice, Riža Arborio, bijelo vino, sok od limete, Parmezan sir, poriluk, vlasac, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

U srednje velikoj tavi zakuhajte pileći temeljac; držite ga toplim na laganoj vatri.

U srednje velikoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja s 1 žlicom maslaca na srednjoj vatri. Dodajte poriluk, sol i papar te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta.

Dodajte rižu, začinite solju i kuhajte uz redovito miješanje dok se riža ne prekrije uljem, oko 1 minutu. Dodajte vino i kuhajte uz stalno miješanje dok potpuno ne ispari, oko 1 minutu.
U rižoto ulijte oko 1/2 šalice vrućeg pilećeg temeljca i kuhajte, miješajući, dok se temeljac ne upije.

Nastavite dodavati temeljac, 1/2 šalice odjednom, miješajući dok riža ne upije temeljac i rižoto ne postane kremast, oko 18 minuta. (Ako ste potrošili sav temeljac, a riža još uvijek nije omekšala, umiješajte malo vruće vode.)

U srednje jakoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja na jakoj vatri tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja rižota.

Dodajte Jakobove kapice u tavu, začinite ih solju i paprom. Kuhajte, bez miješanja, dok ne postanu hrskave, 2-3 minute. Okrenite Jakobove kapice i nastavite kuhati dok se ne skuhaju, još otprilike 1 minutu. Izvadite na tanjur.
Umiješajte preostale 2 žlice (30 g) maslaca, parmezan, sok od limuna i sve osim prstohvata korice limuna dok ne postane kremasto. (Dodajte malo vode ako je konzistencija pregusta.)

Začinite solju i umiješajte peršin i vlasac. Rižoto podijelite u duboke zdjele, na vrh složite jakobove kapice i pospite preostalom limunovom koricom.