Brisket u umaku od nara sa slatko-ljutim skugom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Brisket u umaku od nara sa slatko-ljutim Skhugom

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 676, ukupne masti 46 G., zasićene masti 16 G., proteini 32 G., ugljikohidrati 33 G., vlakno 3 G., kolesterol 160 mg, natrij 842 mg, šećer 26 G.

„Poslužite ovu sočnu goveđu prsa pirjana u umaku od nara za Roš Hašanu za ukusnu novogodišnju noć. Nar je popularan sastojak u Izraelu, odakle je moja obitelj“, dijeli autorica recepta Michelle N. Warner, „a u ovom receptu ovaj blagdanski klasik dobiva svoj okus i boju i od sjemenki i od soka. Dodala sam i svježe jabuke i sušene trešnje kako bih mesu dodala dodatnu slatkoću. A kao prilog sam napravila skhug, ljuti jemenski umak napravljen od čilija i začinskog bilja, koji dobiva slatku notu od melase od nara.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prsa

1 goveđa prsa (1,8-2,3 kg), po mogućnosti ravni dio
3 žlice maslinovog ulja
2 jabuke sorte Golden Delicious ili Honeycrisp, narezane na komade od 2,5 cm
2 srednje velika slatka luka, narezana na komade od 2,5 cm.
4 češnja češnjaka, oguljena
1 sušeni lovorov list
3 šalice soka od nara
1 šalica suhih višanja
1/4 žlice sjemenki nara

Slatki i ljuti skhug

3 srednje jalapeño ili serrano papričice, bez stabljika i sjemenki ako želite ublažiti ljutinu
2 šalice čvrsto zbijenih listova korijandera i nježnih stabljika
2 šalice čvrsto zbijenih svježih listova peršina
1/4 šalice maslinovog ulja
2 žlice melase od nara
1 žličica mljevenog kima
0,5 žličice mljevenog korijandera
4 češnja češnjaka, oguljena

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, jabuke, serrano paprika, korijander, melasa od nara, korijandar, kim, lovorov list, nar, sušene trešnje

Kuhanje jela prema receptu:

Prsa:

Goveđu prsa obilno začinite solju i crnim paprom s obje strane i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi 25-30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 175°C.

U holandskoj pećnici dimenzija 25x38 cm zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri, miješajući ga kako biste prekrili dno tave dok ne počne sjajiti. Dodajte govedinu, masnom stranom prema dolje, i pecite dok ne porumeni i dok se dio masnoće ne otopi, 3 do 4 minute. Okrenite i pecite s druge strane još oko 4 minute. Izvadite govedinu iz tave, dodajte jabuke i luk te pecite, povremeno miješajući i stružući sve smeđe komadiće s dna, dok jabuke lagano ne porumene, a luk ne počne omekšavati, oko 4 minute.
Isključite vatru. Dodajte češnjak i lovorov list u posudu za pečenje i promiješajte. Napravite malu rupu u sredini i stavite govedinu, masnom stranom prema gore. Dodajte sok od nara; doći će otprilike do tri četvrtine dubine govedine. Posudu za pečenje prekrijte slojem papira za pečenje, a zatim čvrsto pokrijte folijom (vidi Napomenu). Pecite 90 minuta.
Izvadite posudu za pečenje iz pećnice. Pažljivo uklonite foliju i papir za pečenje s kraja posude za pečenje (ne s one strane koja vam je najbliža) kako biste izbjegli opekline od pare. Okrenite prsa, masnom stranom prema dolje, i ravnomjerno pospite suhe višnje po mesu. Ponovno čvrsto pokrijte i pecite dok prsa ne budu jako mekana, ali se i dalje raspadaju prilikom rezanja, još oko 90 minuta.
Pažljivo izvadite prsa i stavite ih na dasku za rezanje. Šupljikavom žlicom prebacite što više voća i povrća iz posude za pečenje u veliku zdjelu. Procijedite tekućinu iz posude za pečenje u veliki lonac i pustite da brzo zavrije. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se tekućina ne smanji za trećinu, oko 10 minuta. Trebali biste imati oko 3 šalice umaka. Ulijte ga u veliku mjernu posudu i ostavite da odstoji dok se masnoća ne podigne na površinu.
U međuvremenu, pripremite skhug.:
Prinos: oko 1,5 šalice

Stavite čili papričice u multipraktik, dodajte cilantro, peršin, maslinovo ulje, melasu od nara, kumin, korijander, češnjak i 1 žličicu soli. Pulsirajte dok se ne sjedini 4-5 puta, zatim sastružite stranice zdjele lopaticom i pulsirajte dok ne postane glatko, oko 2 minute. Umak bi trebao imati konzistenciju sličnu pestu. Kušajte i po potrebi prilagodite začine.
Narežite prsa poprečno na vlakna i složite ih na pladanj za posluživanje, slažući jabuke, luk i suhe trešnje oko mesa. Skinite masnoću s tave i prelijte je preko prsa, koristeći oko 1,5 šalice umaka.
Pospite sjemenkama nara. Poslužite preliveno tol skhugom i preostalim umakom iz tave za pečenje.

Bilješka

Goveđa prsa se sastoje od dva dijela: ravnog i šiljastog. Ravni dio je nešto kompaktniji i najbolje odgovara za ovaj recept.

Prije nego što prekrijete lim za pečenje folijom, obložite ga papirom za pečenje kako biste spriječili da sok od nara dođe u kontakt s folijom.