Prženo s rakom, đumbirom i mladim lukom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Prženo s rakovima, đumbirom i mladim lukom

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 475, ukupne masti 11 G., zasićene masti 1 G., proteini 67 G., ugljikohidrati 22 G., vlakno 1 G., kolesterol 223 mg, natrij 1368 mg, šećer 2 G.

„Rak s đumbirom i mladim lukom klasično je kantonsko jelo u kojem uživam cijeli život“, kaže autorica recepata Vivian Chan. „Iako mnogi restorani imaju svoju verziju, ništa se ne može usporediti s očevim. Poput umjetnika, godinama je usavršavao svoju tehniku, pronalazeći delikatnu ravnotežu između slatkoće raka Dungeness, svježeg đumbira i konzistencije umaka koji oblaže raka u posljednjim minutama kuhanja. Obećavam, čak je i bolje od kuhanja u restoranu! Kao dijete, pomagala sam zdrobiti češnjeve češnjaka i miješati umak. Kako sam odrastala, mogla sam miješati aromatične začine, pa čak i sama guliti rakove. Ali dan kada sam naučila sama kuhati cijelo jelo za svog oca uvijek će mi ostati urezan u sjećanje. Probao je komad i znala sam da je uspješan. Nadam se da ćete, kada budete kuhali ovog raka kod kuće, cijeniti naše omiljeno obiteljsko jelo.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 velika raka Dungeness, svaki težine oko 1,1 kg, oguljena
2 vezice mladog luka, očišćenog (oko 10 glavica luka)
3 žlice umaka od kamenica
1,5 žličice šećera
0,5 žličice mljevenog bijelog papra
1/4 šalice + 1,5 žličice kukuruznog škroba
3 žlice ulja od repice + dodatno za prženje (oko 3 žlice)
5 srednjih češnja češnjaka, zgnječenih
Korijen đumbira 12 cm, narezan na ploške debljine 0,5 cm.
2 žlice vina Shaoxing
Kuhana bijela riža, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: meso rakova, korijen đumbira, mladi luk, umak od kamenica, bijeli papar u zrnu, rižino vino, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Uklonite oklope rakova. Prepolovite svako tijelo raka i svaku polovicu prerežite na pola. Pomoću čekić za meso ili stražnje strane kuharskog noža lagano razbijte kliješta. Prebacite komade tijela raka u cjedilo postavljeno iznad velike zdjele. Stavite oklope i kliješta raka na tanjur.
Odvojite bijele dijelove mladog luka od zelenog. Luk narežite po dužini i narežite na komade od 5 cm. Stavite u malu zdjelu. Preostalo zeleno lišće nasjeckajte na komade od 5 cm i stavite u drugu malu zdjelu.

Pripremite umak:

U srednjoj zdjeli pomiješajte umak od kamenica, šećer, bijeli papar i 1/2 šalice vode. Ostavite sa strane.
Otresite višak tekućine s komada rakova u cjedilu iznad sudopera. Veliku zdjelu stavite sa strane. Polovicu komada rakova prebacite na veliki tanjur i stavite sa strane.
Pospite komade rakova u cjedilu s 2 žlice kukuruznog škroba i promiješajte da se potpuno oblože. Stavite cjedilo iznad iste velike zdjele. Nemojte miješati preostale komade rakova s kukuruznim škrobom dok se prva tura ne poprži, kako biste spriječili da kukuruzni škrob postane previše gust.
Napunite wok ili veliku tavu malo manje od pola (oko 7 cm) uljem od uljane repice i zagrijavajte na jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Pažljivo dodajte rakove obložene škrobom u ulje. Kuhajte dok batke ne postanu narančaste, a premaz od kukuruznog škroba ne postane proziran, oko 2 minute. U međuvremenu, preostale komade rakova prebacite s tanjura u cjedilo. Pospite s 2 žlice kukuruznog škroba, promiješajte da se oblože i ostavite sa strane. Operite ruke, a zatim šupljikavom žlicom prebacite pržene komade rakova na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ponovite s preostalim rakovima.
Ocijedite većinu ulja iz woka, sačuvajte samo 3 žlice i smanjite vatru na srednje jaku. Dodajte češnjak, đumbir i bijele dijelove mladog luka. Lagano pržite dok češnjak i đumbir ne postanu zlatno smeđi, a luk omekša, 2-3 minute. Dodajte kliješta rakova i sve komade rakova te promiješajte drvenom ili metalnom žlicom.
Dodajte vino Shaoxing i kuhajte dok se lagano ne reducira, oko 15 sekundi. Dodajte smjesu umaka od kamenica, mladi luk i 0,5 šalica vode. Ponovno promiješajte kako biste ravnomjerno rasporedili sastojke. Stavite oklope rakova, tvrdom stranom prema gore, u wok i pokrijte poklopcem. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok rakovi ne postanu jarko narančasti i potpuno kuhani, oko 8 minuta.
U međuvremenu, preostalih 1,5 žličica kukuruznog škroba pomiješajte u maloj zdjeli s 1,5 žličicama vode. Maknite poklopac i prelijte raka ovom smjesom. Ponovno promiješajte, pojačajte vatru i pustite da potpuno zavrije. Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednju i pirjajte dok se umak malo ne zgusne, oko 2 minute.
Prebacite na pladanj i poslužite s bijelom rižom.

Bilješka

Možete zamoliti odjel za ribu u supermarketu da vam očiste rakove kada ih kupujete.

Ako koristite smrznutog raka, odmrznite ga u cjedilu, dobro ocijedite i osušite tapkanjem prije premazivanja kukuruznim škrobom.

Ako ne možete pronaći rakove iz Dungenessa, upotrijebite 8 srednje oguljenih plavih rakova i smanjite vrijeme kuhanja za 3-4 minute. Plavi rakovi će biti ciglastocrvene boje kada budu gotovi.