Čana Masala

Glasovi: 2

Vrijeme: 9 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 363, ukupne masti 17 G., zasićene masti 8 G., proteini 12 G., ugljikohidrati 45 G., vlakno 11 G., kolesterol 33 mg, natrij 564 mg, šećer 11 G.

Chana masala, ili curry od slanutka, također poznat kao Amritsari chole, potječe iz Punjaba, ali je popularan diljem Indije. Postoje mnoge varijacije ovog jela, a svaki kuhar ima svoj jedinstveni zaokret. Ova autentična verzija sadrži slanutak u gustom, ljutom umaku. Prvo se kuha i infuzira u crnom čaju s crnim kardamomom, a zatim se pirja s masalom, mješavinom nevjerojatno aromatičnih prženih začina. Chana masala svoj živahni okus duguje i anardani (prahu nara) i amchuru (prahu manga). Iako je za pripremu potrebno dosta vremena, rezultat je zaista autentična chana masala kojoj se nijedna druga verzija ne može usporediti. Chana masala se obično jede s kruhom bhatura, ali ja je volim posluživati s naanom ili aloo rotijem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Slanutak

1 šalica suhog slanutka, namočenog preko noći
1 prstohvat sode
2 lovorova lista
1 vrećica crnog čaja (ili 2 čajne žličice tekućeg čaja u vrećici čaja)
1 mahuna crnog kardamoma
1/4 šalice ghija ili biljnog ulja (ili mješavine oba)
2 srednja luka, nasjeckana (oko 1 3/4 šalice)
5 cm korijena đumbira, oguljenog i naribanog
2 srednja češnja češnjaka, naribana ili zgnječena
1-4 tajlandske zelene čili papričice ili serrano papričice, sitno nasjeckane
3 rajčice šljive, oguljene i nasjeckane (ili cijele oguljene rajčice iz konzerve, nasjeckane, 1 šalica)
Mješavina začina za Chana Masalu, recept u nastavku
Svježi cilantro za posluživanje
Kriške limete za posluživanje (po želji)
Salata od đumbira za posluživanje

Mješavina začina za chana masalu

1,5 žličice sjemenki korijandera
1,5 žličice sjemenki kima
0,5 žličice crnog papra u zrnu
Štapić cimeta (5 cm)
2 mahune crnog kardamoma
2 žličice praha nara (anardana)
1 žličica manga u prahu (amchur)
1 čajna žličica crne soli, poput himalajske ili kala namak soli
1 čajna žličica mljevene crvene paprike
1/4 čajne žličice kurkume
1/4 žličice asafoetide

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slanutak, korijen đumbira, šljivaste rajčice, korijandar, kim, kardamom, čili papričica, Asafoetida, kurkuma

Kuhanje jela prema receptu:

Slanutak:

Ocijedite slanutak, a zatim ga stavite u veliki nizozemski lonac sa sodom bikarbonom, lovorovim listom, vrećicom crnog čaja, crnim kardamomom, 1 žlicom soli i 3 šalice vode (za kuhanje slanutka pod tlakom, pogledajte Napomenu). Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte, djelomično pokriveno, dok slanutak ne omekša, oko 1 sat. Ako tekućina prebrzo ispari, a slanutak još nije omekšan, dodajte još 1 šalicu vode i nastavite pirjati. Izvadite vrećicu čaja, lovorov list i kardamom iz lonca. Ocijedite slanutak i vratite ga u lonac.
U međuvremenu, zagrijte ghee i/ili biljno ulje u velikoj tavi ili loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i 1/2 žličice soli te kuhajte, povremeno miješajući i stružući dno tave, dok luk ne omekša i ne postane zlatno smeđe boje, 10-12 minuta.

Dodajte đumbir, češnjak i zelenu čili papričicu te kuhajte dok se miris sirovog ne rasprši, oko 3 minute. Dodajte rajčice i 1/2 žličice soli i kuhajte dok se ne raspadnu i ne postanu pasirani, oko 8 minuta. Dodajte mješavinu začina chana masala (vidi recept u nastavku) zajedno s 2 žlice vode i kuhajte dok se dobro ne sjedini i okusi ne stope, 3 do 5 minuta.

Bilješka

Više volim koristiti male tajlandske ili indijske zelene čilije, ali će poslužiti i serranos ili jalapeños. Kad kažem 1-4 čilija, mislim na manje, ljutije. Ako koristite serranos ili jalapeños, upotrijebite 1-2..
Dodajte cijelu smjesu slanutku zajedno s 1 šalicom vode, dobro promiješajte i zakuhajte na srednjoj vatri. Pirjajte dok se curry ne zgusne i ne obloži slanutak, oko 5 minuta. Začinite solju po ukusu. Ukrasite svježim korijanderom i poslužite s kriškama limete ili salatom od đumbira, ako koristite. Za dodatni okus možete dodati jogurt ili običnu raitu.
Mješavina začina za chana masalu:

U maloj tavi s debelim dnom (po mogućnosti od lijevanog željeza, ako je dostupna) pomiješajte cijele začine (korijander, kumin, crni papar, cimet i kardamom) i pecite na srednjoj vatri, često protresajući tavu kako biste osigurali ravnomjerno prženje, dok začini ne počnu tamniti, 3 do 4 minute. Smanjite vatru na lagano i dodajte mljevene začine (prah nara, prah manga, crnu sol, prah crvene paprike, kurkumu i asafoetidu) te pecite, neprestano tresući ili miješajući, dok lagano ne potamne, oko 30 sekundi. Pazite da začini ne zagore. Odmah prebacite začine u zdjelu i ostavite da se ohlade. Nakon što se začini ohlade, sitno ih nasjeckajte. Možete udvostručiti ili utrostručiti recept i pohraniti začine u dobro zatvorenoj posudi.
Salata od đumbira:

Ogulite i narežite svježi korijen đumbira na trakice. Pomiješajte sa sokom od limete i nasjeckanom zelenom čili papričicom ako želite ljutije jelo te začinite solju po ukusu.

Kuhanje slanutka u ekspres loncu:

Stavite sušeni slanutak u ekspres lonac, dodajte sodu bikarbonu, lovorov list, vrećicu crnog čaja, crni kardamom, 1 žlicu soli i 3 šalice vode. Kuhajte na visokoj snazi 8-10 minuta, slijedeći upute proizvođača ekspres lonca. Ručno ispustite tlak (brzo otpuštanje).

Bilješka

Tradicionalno se ovo jelo priprema s vrlo gustim umakom koji prekriva slanutak. Po želji možete dodati malo vode da biste pojačali umak, ali okus neće biti toliko koncentriran kao u gušćem jelu..