Sambar od luka s lijevcima od žice

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: teško
Porcije: 6

Sambar od luka s posipama od žica - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 šalice chana dala (vidi savjet za kuhanje*)
2 nasjeckana krumpira Yukon Gold
3 narezane rajčice
760 gr. kokosovog mlijeka (2 konzerve)
3 šalice vode plus 4 šalice
110 g pulpe tamarinda
Prstohvat šafrana
1/4 šalice maslaca
2 srednja luka, narezana na polukrune (oko 225 g)
3 nasjeckane tajlandske čili papričice
2 žlice mješavine začina Sambar (vidi recept ispod)
1 žlica mljevenog korijandera
1 žlica mljevenog kima
2 žličice curry prah
1 čajna žličica kurkume u prahu
2 žlice nasjeckanih svježih listova korijandera
Mogućnost posluživanja: Lijevci za žice (vidi recept ispod)

Mješavina začina za sambar:

2 žličice chana dala (vidi savjet za kuhanje*)
2 žličice urad dala (vidi Savjet za kuhanje*)
4 žlice sjemenki korijandera
2 čajne žličice sjemenki kima
2 čajne žličice crnog papra u zrnu
1 čajna žličica sjemenki piskavice
8 sušenih čili papričica
1/2 žličice kurkume u prahu
Dodatna oprema: mlinac za začine ili mlinac za kavu

Skakači za žice:

2,5 šalice pšeničnog brašna
1/2 šalice tostiranog rižinog brašna*
1 čajna žličica krupne soli
2 šalice vruće vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: grašak, žuti krumpir, tamarinda, kokosovo mlijeko, čili papričica, rajčice, rižino brašno, šafran, korijandar, kim, curry, kurkuma, crni papar, piskavica, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi od nehrđajućeg čelika pomiješajte kokosovo mlijeko i 3 šalice vode. Dodajte pulpu tamarinda. Smjesu zakuhajte na jakoj vatri, a zatim maknite s vatre. Dodajte šafran i ostavite da odstoji 15 minuta. Procijedite smjesu i sačuvajte tekućinu za kasniju upotrebu.
U velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 5 minuta, dok ne omekša i ne počne smeđiti.

Dodajte tajlandsku čili papričicu, mješavinu začina sambar, mljeveni korijander, mljeveni kumin, curry u prahu i kurkumu. Promiješajte, smanjite vatru na lagano i pirjajte 3-4 minute kako bi se oslobodili okusi. Dodajte preostale 4 šalice vode, chana dal, krumpir i rajčice te kuhajte dok ne omekšaju, 18-20 minuta, ali nemojte prekuhati.

Ulijte preostalu tekućinu od kokosa i tamarinda i pirjajte 5 minuta. Poslužite sambar topao, ukrašen listovima korijandera.

*Kulinarski savjet: Chana dal je sušeni žuti grašak koji se može pronaći u indijskim specijaliziranim trgovinama i trgovinama zdrave hrane.

Mješavina začina za sambar: U teškoj, suhoj tavi na vrlo laganoj vatri pržite chanu i urad dal 5-8 minuta. Pogledajte kuharski savjet**. Izvadite dal iz tave i ostavite da se ohladi.
Pojačajte vatru na srednje jaku i u tavu dodajte sjemenke korijandera, sjemenke kima, crni papar, sjemenke piskavice i sušenu čili papričicu. Pržite začine, neprestano miješajući, dok ne zamirišu, oko 3 minute.

Sameljite dal u prah u mlincu za začine ili mlincu za kavu. Pržene začine sameljite u prah. Pomiješajte dal, mljevene začine i kurkumu u prahu. Čuvajte u staklenci s dobro zatvorenim poklopcem.
Izlaz 3/4 šalice

*Kulinarski savjet: Chana dal je žuti grašak. Urad dal je bijeli slanutak. Može se naći u indijskim trgovinama mješovitom robom i trgovinama zdrave hrane, kao i kao začinsko sjeme.

**Savjet za kuhanje: Suho prženje je kuhanje bez dodavanja ulja u vrućoj, suhoj tavi.**
Skakači za žice

Dodatna oprema: Parni aparat ili košara za kuhanje na pari, gaza ili papirnati ručnik, preša za lijevak s nitima, 12 diskova za lijevak s nitima (vidi Savjeti za kuhanje**)

Obložite parno lonac s nekoliko slojeva gaze i dodajte brašno. Kuhajte na pari 45 minuta. Prebacite kuhano brašno na lim za pečenje da se ohladi. U velikoj zdjeli pomiješajte kuhano brašno, rižino brašno i sol.
U sredini brašna napravite udubinu i ulijte vruću vodu. Žlicom miješajte dok se tijesto ne počne formirati kugla. Na čistoj površini lagano mijesite tijesto 2-3 minute.

Tijesto utisnite kroz lijevak za prešu u diskove. Stavite 6 napunjenih diskova u parni aparat i kuhajte na pari 5-8 minuta. Dok se pare, utisnite tijesto u preostale diskove, a zatim kuhajte na pari.
Izlaz 12 porcija

*Može se naći u nekim supermarketima i trgovinama zdrave hrane

**Kulinarski savjet:** Preša za tijesto s nitima je alat za oblikovanje tijesta sličan preši za rezance. Obično je izrađena od drveta ili metala i može se pronaći u specijaliziranim trgovinama na Šri Lanki. Perforirani diskovi koji se koriste za izradu lijevka s nitima nazivaju se satu i izrađeni su od plastike ili pletenog bambusa. Koriste se za kuhanje na pari. Ovi diskovi su također dostupni u specijaliziranim trgovinama na Šri Lanki.