Tonkatsu s domaćim umakom

Glasovi: 1

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 301, ukupne masti 8 G., zasićene masti 1 G., proteini 13 G., ugljikohidrati 44 G., vlakno 3 G., kolesterol 65 mg, natrij 880 mg, šećer 12 G.

Tonkatsu je jedno od najpopularnijih jela u Japanu. To su prženi svinjski kotleti. Obično se poslužuju s kupovnim umakom (obično Bulldog), ali se može lako i brzo pripremiti kod kuće. Kupus se također može poslužiti sa svinjetinom. Narežite ga što tanje i potopite u hladnu vodu dok ne bude spreman za posluživanje za najbolji kontrast okusa i teksture.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

0,5 šalica kečapa
2 žlice soja sosa
2 žlice Worcestershire umaka
1 žlica mirina
1,5 žličice šećera
1 čajna žličica dijonskog senfa
1/4 žličice češnjaka u prahu

Svinjetina

0,5 šalica brašna
1 veliko jaje
1,5 šalice panko krušnih mrvica
4 prirodna svinjska kotleta, debljine 1 cm, bez kostiju (oko 100 g svaki; vidi napomenu), ocijeđena
Biljno ulje neutralnog okusa, na primjer za prženje

Izmjene

Riža na pari
6 listova bijelog kupusa, narezanih na trakice ili tanko naribanih
8 kriški rajčice
8 tankih kriški oguljenog krastavca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, riža, krastavci, rajčice, kečap, Dijonski senf, češnjak u prahu, mirin (rižino vino)

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

U maloj zdjeli pomiješajte kečap, soja sos, Worcestershire sos, mirin, šećer, dijonski senf i češnjak u prahu. Ostavite sa strane dok pripremate svinjetinu.
Svinjetina:

U plitku zdjelu stavite brašno. U drugoj plitkoj zdjeli razmutite jaje s malo vode. U duboku zdjelu stavite krušne mrvice.

Svaki kotlet svinjskog mesa lagano istucite čekićem, a zatim obilno začinite obje strane solju i paprom. Jedan kotlet uvaljajte u brašno, potpuno ga obložite i otresite višak. Umočite ga u smjesu od jaja, pustite da se višak ocijedi, a zatim ga uvaljajte u panko krušne mrvice, lagano pritiskajući da se mrvice prilijepe. Prebacite na tanjur i ponovite s preostalim odrescima.
U srednjoj tavi na srednjoj vatri zagrijte oko 1,5 cm biljnog ulja dok se ne počne sjajiti. Dodajte 2 pljeskavice i pecite dok ne porumene na dnu, oko 3 minute. Okrenite pljeskavice i pecite dok gotovo ne budu kuhane, ali još uvijek ružičaste u sredini, još 1-2 minute. Prebacite pljeskavice na dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima, začinite solju i pokrijte folijom da ostanu tople. Ponovite s preostale 2 pljeskavice.
Izmjene:

Pljeskavice narežite poprečno na trakice debljine 1 cm. Na svaki tanjur stavite narezanu pljeskavicu zajedno s hrpom riže, hrpom kupusa i 2 kriške rajčice i/ili kriške krastavca, ako ih koristite. Prelijte pljeskavice umakom i poslužite.

Bilješka
Možete uzeti svinjski kare težine otprilike 400-500 grama, narezati ga na četvrtine, a zatim komade istući na debljinu nešto manju od 1 cm. Kako biste osigurali sočno meso, kupite najkvalitetniju svinjetinu koju možete pronaći, s niskim udjelom masti i izbjegavajte prekuhavanje. Ponekad, prije posluživanja, ljudi namaču kupus u zdjeli s ledenom vodom kako bi bio hrskaviji. Ako to učinite, obavezno ocijedite vodu i dobro osušite kupus.