Najbolji quiche lorraine

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 385, ukupne masti 33 G., zasićene masti 19 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 14 G., vlakno 1 G., kolesterol 139 mg, natrij 260 mg, šećer 1 G.

Ovaj tradicionalni francuski quiche punjen je hrskavim komadićima slanine, nježnim, slatkim prženim lukom i sirom Gruyère s blago orašastim okusom. Sve se to nalazi ispod sloja kreme od jaja na ukusnoj, mrvičavoj kori. Pariški gosti često imaju ove ogromne quicheove, prepune ukusnog nadjeva. Iako su apsolutno ukusni, također oduzimaju puno vremena i prilično ih je teško napraviti kod kuće. Ovaj recept nudi kompaktniji quiche, manje kompliciran, ali jednako bogat okusom. Imajte na umu da ćete tijesto morati dvaput ohladiti, stoga nemojte preskočiti ovaj korak: tijesto sadrži puno maslaca, koji je neophodan za njegovu mrvičastu teksturu, a ako nije pravilno ohlađen, može biti teško s njim raditi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

1 šalica vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
110 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
3-5 žlica ledene vode
Posebna opremaKalup za tart s valovitim dnom promjera 22 cm s odvojivim dnom

Punjenje

1 žlica neslanog maslaca
1 mali luk, vrlo tanko narezan
110 g slanine, narezane na komade od 1 cm.
2 žličice svježih listova timijana
0,5 šalice naribanog Gruyèrea (oko 60 g)
1 šalica tečnog vrhnja
2 velika jaja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, krema, Gruyère sir, timijan, slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Torta:

U multipraktiku pomiješajte brašno s 1/2 žličice soli dok se ravnomjerno ne rasporedi. Dodajte maslac i miksajte dok brašno ne postane slično kukuruznom brašnu. Pospite s 3 žlice ledene vode i miksajte dok se tijesto ne počne spajati. Pritisnite tijesto prstima; ako se ne drži zajedno, dodajte još 2 žlice ledene vode, 1 žlicu po 1, i ponovno miksajte nekoliko puta.
Tijesto prebacite na list plastične folije i oblikujte ga u disk. Čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne, barem 1 sat, a najbolje preko noći.

Lagano pobrašnite radnu površinu, zatim razvaljajte tijesto u krug promjera 27,5 cm i debljine 0,3 cm. Stavite tijesto u kalup za tart promjera 22 cm, puštajući da ravnomjerno visi preko rubova. Pritisnite tijesto u kalup i na valovite stranice. Preko vrha pređite valjkom kako biste uklonili višak tijesta. Izbockajte dno i stranice tijesta vilicom. Ohladite dok se potpuno ne stegne, oko 30 minuta.
U međuvremenu, postavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 190°C.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Na ohlađeno tijesto u kalupu pritisnite komad papira za pečenje, a zatim ga napunite utezima za kolače, suhim grahom ili rižom. Stavite kalup na lim za pečenje. Pecite dok se kolač ne stisne i ne porumeni po rubovima, oko 40 minuta. Pažljivo uklonite papir za pečenje i utege. Vratite kolač u pećnicu i pecite dok se potpuno ne osuši i lagano porumeni, još 15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi, oko 30 minuta.
Punjenje:

U srednjoj tavi na srednje jakoj vatri pomiješajte maslac, luk, 1/2 žličice soli i 1/2 šalice vode. Kuhajte uz povremeno miješanje dok luk potpuno ne omekša i sva voda ne ispari, oko 30 minuta.

U međuvremenu, u zasebnoj tavi pirjajte slaninu na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se mast ne otopi i slanina ne postane hrskava, 10 do 15 minuta.
Nakon što se luk kuha 30 minuta, dodajte slaninu šupljikavom žlicom, zatim dodajte 1 žličicu timijana i 1/2 žličice crnog papra. Rasporedite smjesu luka po kori i pospite Gruyère umakom. U zdjeli umutite vrhnje, jaja i 1/2 žličice soli dok ne postane glatko. Prelijte smjesu vrhnja preko nadjeva za koru i pospite preostalom 1 žličicom timijana.
Pecite kiš na limu za pečenje dok ne porumeni, oko 30 minuta. Ostavite da se hladi barem 30 minuta i poslužite.