Klasični kiš Lorraine

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Mrvičasta, maslačna kora ovog klasičnog quichea punjena je debelim, čvrstim kremom prelivenim karameliziranim lukom, slaninom i sirom Gruyère. Ova bezvremenska francuska pita savršena je za svaku prigodu, bilo da se radi o nedjeljnom brunchu s prijateljima ili laganom međuobroku tijekom dana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

1 šalica vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
0,5 žličice soli
110 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na male kockice
3-4 žlice ledene vode

Punjenje

1 žlica neslanog maslaca
1 slatki luk, vrlo tanko narezan
4 debele kriške slanine, narezane na trakice širine 1 cm.
1,5 žličice svježeg timijana
1 šalica naribanog Gruyèrea (oko 110 g)
3 velika jaja
1,5 šalice tečnog vrhnja
2 žlice sitno nasjeckanog svježeg vlasca
Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
Prstohvat kajenskog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prhko tijesto, Gruyère sir, jaja, krema, slanina, muškatni oraščić, mljeveni kajenski papar, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

U multipraktiku pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslac i miksajte dok smjesa ne postane krupna. Dodajte 3 žlice ledene vode i miksajte dok se tijesto ne počne spajati. Ako je potrebno, dodajte još 1 žlicu ledene vode, malo po malo.
Tijesto oblikujte u disk i zamotajte ga u plastičnu foliju. Ohladite u hladnjaku dok se ne stegne, barem 1 sat ili preko noći.

Bilješka

Kako biste osigurali hrskavu koricu, nemojte previše mijesiti tijesto. Obrađujte ga u multipraktiku samo dok se ne sjedini (tijesto će imati vidljive komadiće maslaca). Pečenje na slijepo spriječit će da kora postane gnjecava kada dodate nadjev. Ukrasite svoj quiche valovitim rubovima: stisnite rub tijesta između palca i kažiprsta i pomičite ga kružnim pokretima. Rubove možete i spljoštiti vilicom kako biste ih učinili ravnijima.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi 10 minuta. Razvaljajte tijesto i stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte tijesto na promjer od 27 cm, lagano ga posipajući brašnom po potrebi i povremeno okrećući. Pažljivo ga prebacite u kalup za pitu promjera 22 cm i prstima pritisnite rubove. Izbockajte dno tijesta vilicom, a zatim stavite u hladnjak na 20-30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Tijesto obložite papirom za pečenje i napunite ga suhim grahom ili utezima za pite. Stavite na lim za pečenje i pecite dok rubovi ne porumene, 20-25 minuta. Uklonite papir za pečenje i utege te nastavite peći dok sredina ne porumeni, još 20-25 minuta. Prebacite tijesto na rešetku za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi.
U međuvremenu pripremite nadjev.:

U srednjoj tavi pomiješajte maslac, luk i prstohvat soli te zagrijavajte na laganoj vatri. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i ne postane zlatno smeđe boje, 20-25 minuta. Dok se luk kuha, dodajte slaninu u malu tavu s neprianjajućim dnom i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane zlatnožuta i hrskava, 7-10 minuta. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi. Dodajte slaninu i majčinu dušicu u tavu s lukom.
Rasporedite smjesu Gruyèrea i luka po ohlađenoj kori. U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, vrhnje za kuhanje, mladi luk, muškatni oraščić, kajenski papar i 3/4 žličice soli te miksajte dok ne postane glatko. Prelijte preko korice. Pecite dok quiche lagano ne porumeni, 40-45 minuta. Ostavite da se ohladi i poslužite.

Bilješka

Vrhnje za kuhanje je ključ bogatog nadjeva nalik kremi, stoga nemojte štedjeti na ovom sastojku! Kako biste osigurali savršenu teksturu, izvadite kiš iz pećnice čim se stegne; nadjev će se nastaviti stezati dok se hladi.