Korejska juha "Samgyetang"
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Nutritivna vrijednost po porciji:
Veličina porcije: 1 od 4
Kalorije 701, ukupne masti 43 G., zasićene masti 10 G., proteini 46 G., ugljikohidrati 34 G., vlakno 4 G., kolesterol 210 mg, natrij 1822. mg, šećer 7 G.
Veličina porcije: 1 od 4
Kalorije 701, ukupne masti 43 G., zasićene masti 10 G., proteini 46 G., ugljikohidrati 34 G., vlakno 4 G., kolesterol 210 mg, natrij 1822. mg, šećer 7 G.
Korejska juha samgyetang tradicionalno se priprema od mladih pilića punjenih rižom i ginsengom. Vjeruje se da ova juha ima obnavljajući i okrepljujući učinak na tijelo, a tradicionalno se jede u Koreji u najtoplijim ljetnim danima. Kako se kaže, vatru se bori vatrom. Ova pojednostavljena verzija samgyetanga priprema se bez ginsenga, ali juha nije ništa manje ukusna i aromatična s đumbirom i ljutikom. A umjesto tradicionalne ljepljive riže, u pileću šupljinu se puni obična kuhana bijela riža (iskoristite sve ostatke od priloga!). Poslužite pola punjene piletine po porciji, prelijte je temeljcem i nadopunite tradicionalnim korejskim dodacima: kimchijem, sezamom, soja umakom i morskim algama.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Juha
- 1 šalica kuhane bijele riže, ohlađene
- 1 žlica tamnog sezamovog ulja
- 4 češnja češnjaka (2 nasjeckana, 2 zgnječena i oguljena)
- 2 pileta kiselih krastavaca, težine 700 g svaki, bez krila i iznutrica
- 4 šalice lagano posoljene pileće juhe
- 4 ljutike, oguljene i prepolovljene
- 7,5 cm korijena đumbira, narezanog na 3 dijela i izgnječenog tupom stranom noža
- 6 mladih lukova, bijeli i svijetlozeleni dijelovi nenarezani i ostavljeni sa strane, tamnozeleni dijelovi nasjeckani za posluživanje
- 1 čajna žličica šećera
Za posluživanje
- 3 žlice soja sosa
- 1 žlica bijelog octa
- 4 žličice sezama (bijelog ili crnog)
- 2 žlice tamnog sezamovog ulja
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 pakiranje tanko narezanih čipsa od morskih algi
- 1 šalica nasjeckanog kimchija
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: riža, sezamovo ulje, češnjak, piletina, bujon, ljutika, korijen đumbira, mladi luk, šećer, umak od soje, sezam, crni papar, alge, kimči
Kuhanje jela prema receptu:
- Kuhanu rižu stavite u srednje veliku zdjelu. U velikoj tavi zagrijte sezamovo ulje na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte, često miješajući, dok ne porumeni i ne porumeni, 1 minutu. Maknite tavu s vatre i prelijte rižu uljem od češnjaka. Stavite tavu sa strane. Pospite rižu s 1/4 žličice soli i promiješajte vilicom da se riža ravnomjerno prekrije, razbijajući sve grudice.
- U šupljinu svakog pileta stavite 0,5 šalica smjese riže. Pokrijte šupljinu kožom kako biste spriječili istjecanje riže. Spojite noge i zavežite ih kuhinjskim koncem.
- Stavite kokoši, prsima prema dolje, u rezervirani lonac i dodajte pileći temeljac, 2 šalice vode, ljutiku, đumbir, bijele dijelove mladog luka, zgnječene češnjeve češnjaka, šećer i 1 žličicu soli. Zakuhajte na jakoj vatri, skidajući pjenu koja se diže na površinu. Djelomično pokrijte lonac i smanjite vatru kako biste održali ravnomjerno kuhanje. Pirjajte 15 minuta, a zatim špatulom i žlicom pažljivo okrenite kokoši, prsima prema gore, pazeći da ne oštetite kožicu (plutat će na površinu). Nastavite pirjati, djelomično pokriveno, dok pileća prsa ne postanu čvrsta, a termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74°C, još 15 do 20 minuta.
- U međuvremenu pripremite umak. U maloj zdjeli pomiješajte soja sos i ocat i ostavite sa strane. U drugoj maloj zdjeli pomiješajte sezamovo ulje, sjemenke sezama, 1/4 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra i ostavite sa strane.
- Šupljikavom žlicom i hvataljkom izvadite piletinu iz temeljca, stavite je na dasku za rezanje i odrežite konce s bataka. Zarežite duž vrha prsne kosti kako biste svaku piletinu prepolovili, a rižu zadržali unutar šupljine. Procijedite temeljac kroz sito. Svaku polovicu piletine stavite u široku, plitku zdjelu (rižom prema dolje) i ulijte juhu u zdjelice. Pospite juhu mladim lukom i poslužite sa sezamovim umakom, sojinim octom, kimchijem i morskim algama.
Kategorije:
Slični recepti
