Tteokguk
Glasovi: 3
Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1190, ukupne masti 45 G., zasićene masti 16 G., proteini 46 G., ugljikohidrati 147 G., vlakno 9 G., kolesterol 235 mg, natrij 1011 mg, šećer 4 G.
Kalorije 1190, ukupne masti 45 G., zasićene masti 16 G., proteini 46 G., ugljikohidrati 147 G., vlakno 9 G., kolesterol 235 mg, natrij 1011 mg, šećer 4 G.
Ova juha od rižinih kolača jede se cijele godine u Koreji, ali je posebno popularna tijekom Seolnala, Korejske Nove godine. Sami rižini kolači (tteok) utjelovljuju glavne teme blagdana: nadu u vitalnost, ljubaznost i prosperitet u novoj godini. Njihova bijela boja simbolizira dugovječnost i čistoću, a njihov oblik, koji podsjeća na drevne korejske kovanice, simbolizira bogatstvo. Juha za tteokguk obično se pravi od govedine (kosti srži ili, kao u ovom receptu, prsa). Najbolje je jelo poslužiti odmah, jer rižini kolači mogu izgubiti oblik i teksturu ako se predugo ostave u juhi. Kako biste olakšali stvari, juhu i priloge možete pripremiti dan unaprijed. Sve što trebate učiniti je pirjati tteok u juhi i ukrasiti juhu prije posluživanja. Ako više volite obilniju juhu, u juhu možete dodati smrznute kupljene knedle kako biste stvorili gusti tteokmandguk.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Bujon
- Dva kvadrata (12 cm) dashime (kombua)
- 900 gr. nemasne goveđe prsa
- 6 zelenih lukova
- 2 glavice češnjaka, prerezane vodoravno na pola
- 2 luka, neoguljena, prerezana na pola
- 2 žličice gukganjanga (korejski soja sos za juhu)
Začin za prsa
- 1 žlica sezamovog ulja + dodatno za posipanje
- 2 žličice gukganjanga (korejski soja sos za juhu)
- 1,5 žličice ribljeg umaka
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
Juha
- 3 velika jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka
- 1 žlica ulja od uljane repice ili drugog neutralnog biljnog ulja
- 1 pakiranje (1 kg) narezanih rižinih kolača (tteok)
- 3 mlada luka, samo tamnozeleni dijelovi, narezana dijagonalno
- 4 pakiranja od 20 g prženih listova morskih algi, narezanih na tanke trakice
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Bujon:
U velikoj tavi prelijte dashimu s 4,5 litara (18 šalica) hladne vode. Ostavite da odstoji dok se dashima ne udvostruči, a voda ne dobije blago žuto-zelenu nijansu, oko 30 minuta. Smjesu zakuhajte na srednje jakoj vatri; kuhajte dok se dashima ne počne pjeniti po rubovima, 2-3 minute. Bacite dashimu. - U lonac dodajte prsa, mladi luk, češnjak i luk. Tekućinu ponovno zakuhajte, smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri (dok se na površini ne pojave više od 2-3 mjehurića), skidajući pjenu kutlačom svakih 30 minuta, dok se juha malo ne reducira i ne potamni, a prsa se lako odvajaju od ljuskica, ali se ne raspadaju, oko 2 sata i 15 minuta. Izvadite prsa iz juhe i ostavite ih na tanjuru da se ohlade.
- Šupljikavom žlicom ili sitom izvadite povrće iz juhe i bacite ga. Dodajte gukganjang i začinite solju.
- Začinite prsa:
Nakon što se prsa dovoljno ohlade, prerežite ih na pola u smjeru suprotnom od vlakana i natrgajte meso na male komadiće. Prelijte govedinu sezamovim uljem, gukganjangom, ribljim umakom i natrljajte češnjakom. - Ako ne pripremate juhu odmah, pustite da se temeljac potpuno ohladi, a zatim ga ulijte u posudu (ili ostavite u loncu), čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak preko noći. Preostala masnoća će se stvrdnuti na površini i može se ukloniti žlicom. Stavite prsa u posudu, čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Bilješka
Juhu i prsa možete skuhati dan unaprijed, ohladiti ih i odvojeno staviti u hladnjak. - Juha:
Zagrijte temeljac na laganoj vatri. Stavite žumanjke i bjelanjke u odvojene srednje velike zdjele, lagano začinite solju i lagano miješajte pjenjačom. - U tavi s neprianjajućim dnom promjera 20 cm zagrijte 1 žličicu ulja od uljane repice na srednje jakoj vatri. Ulijte polovicu bjelanjaka i miješajte u tavi dok jaje ne prekrije cijelu površinu i ne stegne se, a zatim nastavite kuhati dok se rubovi ne počnu sušiti i odvajati od tave, oko 1 minutu. Jaje ne smije biti potpuno smeđe. Pažljivo ga okrenite kako se ne bi razbilo i pecite još 1 minutu. Prebacite na tanjur ili dasku za rezanje da se ohladi. Ponovite s preostalim bjelanjcima, dodajući 1 žličicu ulja odjednom, a zatim pržite žumanjke na isti način. Kad se palačinke od jaja ohlade, svaku zarolajte i narežite na vrlo tanke trakice. Stavite sa strane.
- Rižine okruglice stavite u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite zdjelu sa strane oko 10 minuta, a zatim odvojite slijepljene okruglice.
- Pojačajte vatru ispod temeljca i zakuhajte. Dodajte polovicu začinjene svinjske potrbušine. Ocijedite rižine kolačiće i dodajte ih u tavu. Kuhajte dok tteok ne postane mekan, žvakav i podatan, 2-3 minute. Pazite da ih ne prekuhate. Kušajte i po potrebi dodajte još soli.
- Juhu ulijte u zdjelice i obilno pospite govedinom, trakicama jaja, mladim lukom i hrskavim morskim algama, pazeći da morske alge budu preko ostalih priloga kako se ne bi razmočile. Pokapajte sezamovim uljem. Poslužite odmah.
Kategorije: