Oy-sobagi (Ljutkasti ukiseljeni korejski krastavci ili kimchi s krastavcima)
Glasovi: 1
Vrijeme: 5 sati i 35 minuta (uključujući namakanje, procijeđivanje, fermentaciju)
Složenost: lako
Porcije: 4
Složenost: lako
Porcije: 4
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 94, ukupne masti 2 G., zasićene masti 0 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 20 G., vlakno 4 G., kolesterol 5 mg, natrij 737 mg, šećer 7 G.
Kalorije 94, ukupne masti 2 G., zasićene masti 0 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 20 G., vlakno 4 G., kolesterol 5 mg, natrij 737 mg, šećer 7 G.
Ovaj ljuti kimchi od krastavca odličan je ljetni prilog. "Oi" na korejskom znači "krastavac", a "sobagi" znači da je poprečno narezan i punjen mješavinom začina. Često se pravi s korejskim krastavcima, koji imaju vrlo tanku kožicu i malo sjemenki, ali ovaj recept koristi duge, glatke krastavce koji također ostaju čvrsti i hrskavi tijekom procesa fermentacije. Za razliku od tradicionalnog kimchija od kupusa, kimchi od krastavca ne bi se trebao čuvati dulje od tjedan dana. Najbolje ga je pojesti unutar dva do tri dana.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Za prethodno soljenje krastavaca
- 5 šalica tople filtrirane vode za piće
- 4 žlice korejske grube morske soli (može se zamijeniti vrhunskom kamenom soli ili bilo kojom soli za kiseljenje)
- 1 kg krastavaca (oko 6-8 kom.)
Zgušnjivač za marinadu
- 1 žlica ljepljivog rižinog brašna
- 1/4 čajne žličice šećera
- 0,5 šalica vode
Marinada za kiseljenje
- 30 g mrkve (oko 2,5 cm), narezane na trakice
- 30 g nasjeckanog kineskog mladog luka
- Četvrtina malog luka, tanko narezanog
- 1/4 šalice gochukarua (korejske pahuljice čilija, + 2 žlice po ukusu), prodaje se u specijaliziranim trgovinama azijske hrane i u Ozon internetskoj trgovini
- 2 žlice ribljeg umaka
- 2 žlice zgnječenog češnjaka
- 1 žlica pahuljica crvene paprike (ili pahuljica ljute čili papričice, po želji)
- 1 žlica fermentiranih slanih škampa (azijska pasta od škampa)
- 1 čajna žličica šećera
- Zgušnjivač za marinadu (vidi sastojke gore)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: krastavci, mladi luk, pahuljice crvene paprike, mrkva, riblji umak, kimči
Kuhanje jela prema receptu:
- Pripremite salamuru za krastavce: U velikoj zdjeli otopite sol u 5 šalica tople vode, a zatim salamuru ostavite sa strane.
- Pripremite krastavce: Odrežite krajeve krastavaca, a zatim svaki krastavac prerežite na pola poprečno. Svaku polovicu prerežite po dužini od šireg kraja dok ne dođete do 1 cm od tanjeg kraja. Nemojte krastavac prerezati do kraja. Okrenite krastavac za 90 stupnjeva i ponovno prerežite. Sada imate četiri jednake kriške krastavca, spojene na tanjem kraju.
- Stavite krastavce u salamuru i namočite., dok se ne mogu malo otvoriti bez lomljenja, 3-4 sata. Stavite krastavce, prerezanom stranom prema dolje, u cjedilo na 1 sat.
- Pripremite zgušnjivač za marinadu: U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte rižino brašno, 1/4 žličice šećera i 1/2 šalice vode. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne, 4-5 minuta. Smjesa će početi mjehuriti nakon otprilike 2 minute. Gotova je kada postane gusta pasta. Ostavite pastu sa strane dok ne bude spremna za upotrebu.
- Pripremite marinadu za kiseljenje krastavacaU srednjoj zdjeli pomiješajte mrkvu, mladi luk, luk, gochukaru, riblji umak, češnjak, pahuljice čilija, slane škampe, preostalu 1 žličicu šećera i rižinu pastu (zgušnjivač).
- Radeći s jednim krastavcem odjednom, držite kriške otvorene jednom rukom, a drugom žlicom stavljajte smjesu povrća između kriški, ravnomjerno je raspoređujući po prerezanim rubovima. Poslužite odmah ili prebacite u posudu, čvrsto zatvorite i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 sati kako bi se okus razvio. Kimchi je najbolji ohlađen, stoga ga stavite u hladnjak barem sat vremena prije posluživanja. Može se čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.
- Korejska krupna morska sol:
Jačina i okus kimchija ovise o vrsti soli koju koristite. Preporučujemo kupnju korejske grube morske soli (cheonilyeom). Minimalno se obrađuje i proizvodi drevnom metodom koja uključuje dugo, sporo sušenje na suncu kako bi se uklonila gorčina. Korejska morska sol ima blago sladak okus. Različite vrste soli također sadrže različite količine natrija. To može utjecati na kvalitetu i okus gotovog kimchija.
Autor recepta - Jackie Ji Yoon Park je korejska kulinarska stilistica i kreatorica recepata, registrirana dijetetičarka specijalizirana za korejsku kuhinju.
Kategorije:
Zbirke recepata
Slični recepti
