Ukiseljeni krastavci

Glasovi: 3

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Količina: 4 staklenke zapremine 1 litre.

Recept za kisele (ili slane) krastavce ne zahtijeva ocat. Samo povrće, čista sol bez ikakvih dodataka ili joda te listovi vinove loze (prikladni su i listovi crnog ribiza) za hrskave krastavce. Proces kiseljenja uključuje mliječno-kiselinsku fermentaciju, koja oslobađa prirodni konzervans. Ovaj proces trebao bi trajati najmanje šest tjedana, nakon čega možete uživati u prirodnom okusu kiselih krastavaca sa živopisnom aromom kopra i ugodnom ljutinom čilija i češnjaka.

Listovi vinove loze daju krastavcima hrskavu teksturu. Potražite ih na tržnici ili dodajte 0,5 žličice kalijevog stipsa u svaku staklenku prije punjenja salamurem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

30 - 40 malih krastavaca (dugih oko 15 cm i debelih 2,5 cm)
2/3 šalice soli za kiseljenje
1/4 bijelog kupusa, narezanog na komade od 5 cm.
8 češnja češnjaka
8 svježih listova grožđa ili crnog ribiza, veličine ne veće od 4 cm.
12 sušenih crvenih čili papričica (po želji)
4 velika stabljike kopra, odrezane stabljike (ili 4 žličice suhih sjemenki kopra)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recept:

Posebna oprema

4 staklenke za konzerviranje od 1 litre; stalak za staklenke ili kuhinjska krpa; veliki lonac; hvataljke za staklenke; lijevak (po želji)

Recepti sa sličnim sastojcima: krastavci, kiseli krastavac, bijeli kupus, listovi vinove loze, kopar

Kuhanje jela prema receptu:

Sterilizirajte staklenke.

Operite staklenke i poklopce koji se zavrću u vrućoj vodi sa sapunom i temeljito isperite. Stavite rešetku za staklenke (ili presavijenu kuhinjsku krpu) na dno lonca i napunite do pola vodom. Stavite staklenke u vodu, potpuno ih uronite. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Izvadite staklenke hvataljkom i stavite ih na čistu kuhinjsku krpu. Stavite poklopce u lonac s kipućom vodom i ostavite ih dok ne budu spremni za upotrebu.

Pripremite salamuru.

U velikoj tavi pomiješajte 1/3 šalice vode i sol i zakuhajte, miješajući dok se sol ne otopi.

Napunite staklenke.

Na dno svake sterilizirane staklenke stavite sloj listova kupusa, 1 češanj češnjaka, 1 list vinove loze, 2 čili papričice i kišobran kopra.

Napunite staklenku krastavcima, postavljajući ih okomito onoliko koliko stane.

Zatim u svaku staklenku dodajte još jedan češanj češnjaka, list vinove loze, mahunu čilija i kišobran kopra.

Dodajte salamuru.

Vruću salamuru ulijte u staklenke (koristite lijevak ako ga imate), ostavljajući 0,3 cm od vrha. Možda vam neće trebati sva salamura.

Zatvorite staklenke.

Obrišite rubove staklenke krpom namočenom u kipuću vodu. Sterilizirane poklopce zatvorite što je moguće čvršće.

Konzervirane proizvode čuvajte na hladnom mjestu

Ukiseli krastavce.

Nakon što se staklenke ohlade, premjestite ih na toplo mjesto (otprilike 25°C) i ostavite 1 tjedan. To toplo razdoblje trebalo bi omogućiti da se salamura zamuti i da se poklopci pod pritiskom dobro zatvore.
Zatim staklenke stavite na hladno i tamno mjesto najmanje 6 tjedana, a najviše 6 mjeseci, nakon čega su kiseli krastavci spremni za jelo.

Bilješka

Budite oprezni pri otvaranju staklenki: proces fermentacije može uzrokovati prskanje salamure. I ne brinite ako je češnjak potamnio; još uvijek je siguran za jelo..

Autor recepta - Amy Thielen je nagrađivana televizijska kuharica i autorica kuharica sa Srednjeg zapada koja trenutno piše knjige i blogove o hrani sa svoje farme.

Kategorije:

recept / Posuđe za buduću upotrebu / Očuvanje / Konzervirano povrće / Recepti za slana jela / Ukiseljena jela / Ljetna jela / Jesenska jela / Predjela / Grickalice od piva / Sendviči / Predjela od povrća

Zbirke recepata