Odresci od gljiva Portobello u vegetarijanskom umaku

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Veliki klobuci portobello gljiva savršena su zamjena za odreske na vegetarijanskom jelovniku. U ovom receptu pohani su i prženi u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi. Poslužite s pire krumpirom i velikodušnom žlicom ukusnog vegetarijanskog umaka. Umak se može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku ili zamrznuti nekoliko tjedana. Njegov okus jednako je bogat kao i umak od mesa: shiitake gljive, sušene rajčice, pečeno povrće i aromatično bilje stvaraju dubok, složen okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica mlijeka
2 velika jaja
Biljno ulje, za prženje
Pire od krumpira, za podnošenje
Vegetarijanski umak, pogledajte recept ispod
4 velike portobello gljive, bez stabljika (ostavite škrge)
1,5 šalice vrhunskog brašna
2 žličice praška za pecivo
Nasjeckani svježi mladi luk ili vlasac, za posluživanje (po želji)

Vegetarijanski umak

1 srednji luk, narezan na 4 dijela
2 stabljike celera, grubo nasjeckane
1 srednja mrkva, grubo nasjeckana
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 čajna žličica biljnog ulja
30 g suhih shiitake gljiva (oko 1 puna šalica)
6 grančica timijana
2 sušene rajčice
2 žlice lagano slanog soja sosa
1 sušeni lovorov list
4 žlice neslanog maslaca
6 listova svježe kadulje
1/3 šalice vrhunskog brašna
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
Posebna oprema: termometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, jaja, portobello gljive, vrhunsko brašno, prašak za pecivo, mladi luk, vlasac, luk, celer, mrkva, češnjak, šitake gljive, timijan, sušene rajčice, umak od soje, lovorov list, maslac, kadulja, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rešetku u gornji dio pećnice i zagrijte pećnicu da se peče. Stavite gljive na lim za pečenje i pecite dok strane okrenute prema gore ne počnu omekšavati, oko 5 minuta. Okrenite i nastavite peći dok strane okrenute prema gore ne omekšaju, još oko 5 minuta. Ostavite da se ohlade.
Stavite gljive, sa škrgama prema gore, između 2 komada prozirne folije i istucite čekićem za meso na debljinu od oko 0,5 cm. Sve klobuke pospite s 0,5 žličice soli.

U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i 1 žličicu soli i crnog papra. U zasebnoj plitkoj zdjeli pomiješajte mlijeko i jaja.
Smanjite temperaturu pećnice na 120 °C (250 °F) i stavite rešetku na lim za pečenje s rubom. U velikoj tavi od lijevanog željeza ili nizozemskoj pećnici zagrijte oko 2,5 cm (1 inč) ulja na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 175 °C (335 °F).
Dok se ulje zagrijava, uvaljajte svaku gljivu u smjesu brašna dok se potpuno ne obloži; otresite višak. Zatim ih umočite u smjesu jaja dok se potpuno ne oblože; pustite da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Vratite gljivu u smjesu brašna i uvaljajte je drugi put dok se potpuno ne oblože, pritiskajući je u smjesu brašna. Posložite klobuke na jednu stranu rešetke za pečenje na limu za pečenje.
U vruće ulje stavite dva pohana klobuka gljiva i pržite, okrećući jednom, dok ne postanu hrskavi i zlatnosmeđi, ukupno oko 5 minuta. Prebacite gljive na čistu stranu roštilja. Kada se ulje vrati na 175 °C (350 °F), ponovite s preostala dva klobuka i vratite pečene gljive u pećnicu da se održe toplima.
Poslužite odreske od gljiva s pire krumpirom i obilnom žlicom vrućeg umaka. Po želji ukrasite mladim lukom.
Vegetarijanski umak:
Stavite rešetku na gornju rešetku pećnice i zagrijte pećnicu na 230 °C (430 °F). Na limu za pečenje s rubom pomiješajte luk, celer, mrkvu i češnjak s uljem i 1 žličicom soli. Pecite dok povrće ne porumeni na mjestima, 25 do 30 minuta.
U srednje velikoj tavi pomiješajte pečeno povrće, 1 šalicu vode, gljive, majčinu dušicu, sušene rajčice, soja umak, lovorov list i 1 žličicu soli te zakuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte, povremeno miješajući, dok većina tekućine ne ispari, 8 do 10 minuta. Dodajte 6 šalica vode i 1/2 žličice soli i zakuhajte. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se juha ne reducira za otprilike trećinu, oko 45 minuta. Procijedite u veliku mjernu šalicu, a zatim istisnite svu tekućinu iz čvrstih dijelova stražnjom stranom kutlače (trebali biste imati oko 4 šalice juhe); čvrste dijelove bacite. Ako ne pripremate umak odmah, ostavite juhu da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je stavite u hladnjak i pohranite do 3 dana ili zamrznite do 1 mjesec; lagano zagrijte prije pripreme umaka.
U srednjoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte listove kadulje maslacu i miješajte 30 sekundi; izvadite tostirane listove iz tave i ostavite sa strane. Dodajte brašno u tavu i miješajte dok smjesa ne postane svijetlo zlatno smeđa, oko 2 minute. Postupno ulijte topli temeljac, neprestano miješajući pjenjačom dok ne postane gust i glatki, oko 8-10 minuta.
Nasjeckajte prženu kadulju, umiješajte je u umak zajedno s peršinom i začinite paprom po ukusu.

Izlaz: 2,5 žlice.