Najbolja lazanja

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 798, ukupne masti 42 G., zasićene masti 20 G., proteini 44 G., ugljikohidrati 59 G., vlakno 7 G., kolesterol 120 mg, natrij 1167 mg, šećer 10 G.

Ono što ovu lazanje čini tako ukusnom je gusti umak od mesa, koji se mora pirjati nekoliko sati kako bi se razvili svi okusi i arome. Osim ricotte, sloj sira uključuje i parmezan, koji ima ugodnu orašastu notu. On ublažava oštrinu češnjaka i dodaje još više bogatstva lazanjama. Svaki sloj - sir i meso - ima svoj karakter, a zajedno se skladno nadopunjuju. Za ovu lazanje koristi se i manje mozzarelle nego inače. Naglasak nije na ljepljivoj teksturi sira, već na baršunastoj teksturi ricotte. Pokušajte koristiti kratke rezance za lazanje za ovaj recept kako biste ih lakše sastavili.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g mljevene govedine
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za podmazivanje lima za pečenje
80 g pancete, narezane na komadiće od 0,3 cm.
1 velika mrkva, narezana na komade od 0,3 cm.
1 velika stabljika celera, narezana na komade od 0,3 cm.
1 srednji luk, narezan na komade od 0,3 cm.
6 češnja češnjaka, sitno naribanih
1 lovorov list
1 čajna žličica sušenog origana
1/4 žličice mljevenih pahuljica crvene paprike
1/8 žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića
1/4 šalice koncentrata rajčice
0,5 šalica suhog bijelog vina
2 konzerve od 800 g konzerviranih cijelih oguljenih rajčica
2 velike grančice bosiljka
1 veliki komad kore parmezana
450 g suhih rezanaca za lazanje (vidi napomenu)
2 šalice ricotte od punomasnog mlijeka
1 i 1/4 žlice ribanog parmezana
220 g mozzarelle od punomasnog mlijeka, grubo naribane (oko 2 šalice)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, panceta, mrkva, celer, luk, češnjak, lovorov list, origano, pahuljice crvene paprike, muškatni oraščić, koncentrat rajčice, bijelo vino, rajčice, bosiljak, Parmezan sir, lazanje s tjesteninom, ricotta sir, mozzarella sir

Kuhanje jela prema receptu:

Mljevenu govedinu stavite u veliku zdjelu i rastresite je s dvije vilice, razbijajući grudice, ali ne zbijajući mljevenu govedinu.
Zagrijte maslinovo ulje u nizozemskom loncu ili velikoj tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu i kuhajte, povremeno miješajući, dok se mast ne otopi, a meso ne porumeni, 5-7 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite pancetu u veliku zdjelu, a otopljenu mast sačuvajte u tavi.

U istu tavu dodajte govedinu, ravnomjerno je rasporedite i pecite bez ometanja dok ne porumeni, oko 3 minute. Promiješajte i nastavite kuhati, razbijajući grudice i sastružući smeđe komadiće s dna tave, dok mljevena govedina ne porumeni i ne skuha se, 5-6 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite poprženu govedinu u zdjelu s pancetom, a masnoću sačuvajte u tavi.
Smanjite vatru na srednju. U tavu dodajte mrkvu, celer, luk, polovicu češnjaka, lovorov list, origano, pahuljice crvene paprike, muškatni oraščić, 2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra te kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, ali ne porumeni, 6 do 8 minuta.
Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne postane jako mirisan i ciglastocrven, oko 2 minute. Umiješajte vino, pustite da lagano kuha i smanjite vatru dok tekućina ne postane jako gusta i više ne miriše na alkohol, 6 do 8 minuta. Dodajte rajčice i sačuvanu goveđu pancetu, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na lagano. Dodajte bosiljak i koricu parmezana i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok većina tekućine ne ispari i umak ne postane gust, 2 do 2 1/2 sata. Izbjegavajte brzo kuhanje. Mali mjehurići trebali bi povremeno izaći na površinu. Ako se ragu prebrzo zgusne, dodajte 1/2 šalice vode i nastavite pirjati. Po potrebi dodajte još vode. Ovaj mesni ragu treba pirjati puna 2 sata kako bi se svi okusi razvili.
Izvadite lovorov list, bosiljak i koricu parmezana iz umaka. Preostale komade mesa razlomite stražnjom stranom žlice kako biste dobili ravnomjeran umak. Začinite solju po ukusu i ostavite sa strane dok ne budete spremni za sastavljanje.
Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte je na 175°C.
U velikoj posudi s puno slane vode zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte rezance za lazanje, povremeno miješajući i odvajajući ih kako biste spriječili lijepljenje, dok ne omekšaju i ne postanu podatni, ali i dalje čvrsti u sredini, oko 5 minuta. Prebacite rezance u veliku zdjelu s hladnom vodom i ostavite sa strane dok ne budu spremni za upotrebu.
U srednjoj zdjeli pomiješajte ricottu, 1 šalicu parmezana, preostali naribani češnjak i 2 žličice soli dok se ravnomjerno ne rasporedi. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.
Lagano namažite staklenu ili keramičku posudu za pečenje dimenzija 23x33 cm maslinovim uljem. Ravnomjerno rasporedite 1 šalicu ragua po dnu posude. Na ragu stavite jedan sloj rezanaca (ako koristite dugu lazanje, morat ćete izrezati više listova kako biste popunili praznine). Preko rezanaca rasporedite 1 1/2 šalice ragua. Prelijte s 3/4 šalice smjese ricotte i lagano rasporedite malom špatulom. Pospite s 1/2 šalice mozzarelle, a zatim dodajte još jedan sloj rezanaca. Ponovite s preostalom tjesteninom, raguom, smjesom ricotte i mozzarellom kako biste dobili 4 sloja rezanaca, završavajući s preostalom 1/2 šalice mozzarelle. Lazanje bi trebale doći tek do rubova posude. Malo će se smanjiti tijekom pečenja. Pospite s preostalom 1/4 šalice parmezana.
Lagano namažite komad folije maslinovim uljem i prekrijte posudu za lazanje. Stavite posudu na lim za pečenje s rubom kako biste uhvatili sokove. Pecite lazanje dok se ne počnu lagano mjehuriti po rubovima, oko 1 sat.
Izvadite lazanje iz pećnice i povećajte temperaturu pećnice na 230 °C (450 °F). Uklonite foliju i nastavite peći lazanje dok vrh ne postane zlatnosmeđe boje, a rubovi hrskavi, 15 do 20 minuta.
Ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite.

Bilješka

Pokušajte pronaći široke, kratke rezance za lazanje kako ne biste morali rezati duge listove za oblaganje posude za pečenje dimenzija 22 x 32 cm. Rezanci za lazanje koji se ne kuhaju neće odgovarati ovom receptu.