Chilaquiles sa salsom od pečenih rajčica

Glasovi: 1

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Chilaquiles je jedan od najpopularnijih domaćih doručaka u Meksiku, koji se priprema prvenstveno od salse stare jedan dan i ustajalih tortilja. Domaća salsa čini jelo zaista posebnim. Sve povrće za zelenu salsu prethodno se peče u pećnici, što umaku daje složen, dubok i dimljen okus. Pirjajte komadiće tortilje u salsi i poslužite prelivene mrvljenim mekim sirom, svježim korijanderom, lukom i preljevom od kiselog vrhnja. Po želji, chilaquiles se može preliti ostacima piletine, grahom ili kajganom za zasitniji obrok.

Chilaquiles su meksičko jelo koje se obično priprema za brunch od ostataka od prethodne večere. Chilaquiles se rade od ustajalih tortilja (izrezanih ili rastrganih na komade) i salse verde. Jelo se pirja dok tortilje ne postanu malo mekane. Chilaquiles se jedu sami ili s grahom, kajganom ili usitnjenom piletinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Čilakiles

10 kukuruznih tortilja, po mogućnosti starih, narezanih na 8 komada (raširiti i sušiti preko noći)
1/3 šalice biljnog ulja
3 šalice salse verde
1/2 šalice zdrobljenog queso fresco ili mekog feta sira
2 tanke kriške luka, razdvojene na kolutiće
0,5 šalice kiselog vrhnja
1/4 šalice nasjeckanih svježih listova korijandera, za posluživanje
Posebna oprema4 porcije složenaca

Salsa Verde

450 g svježeg fizalisa
3 svježe serrano paprike
3 češnja češnjaka, neoguljena
1 veliki luk, grubo nasjeckan
Maslinovo ulje, po potrebi
0,5 šalice svježih listova korijandera
1/4 šalice pilećeg temeljca, ili više po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tortilja, jaja, salsa umak, sir queso fresco, feta sir, kiselo vrhnje, serrano paprika, mljevene trešnje

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 290°C (400°F) koristeći konvencionalne ili postavke roštilja.
Salsa:

Ogulite rajčice i isperite ih pod toplom vodom kako biste uklonili ljepljive ostatke. Stavite čili, češnjak, luk i rajčice na lim za pečenje. Pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i paprom po ukusu. Stavite na roštilj oko 2-5 cm od vatre i pecite, okrećući povrće jednom, dok ne omekša i lagano ne zapeče, oko 5-7 minuta. Nakon što se povrće malo ohladi, ogulite češnjak i uklonite stabljike s paprika. Pečeno povrće i svježi korijander stavite u blender i izmiksajte. Ulijte 1/4 šalice pilećeg temeljca i izmiksajte. Po potrebi dodajte još temeljca kako biste postigli željenu gustoću.

Salsa verde (zeleni umak) obično se pravi s rajčicama, zelenim čilijem i korijanderom. Možete ga napraviti sami kod kuće ili kupiti gotovu salsu verde u supermarketu.

Tomatillosi su mali zeleni plodovi obavijeni ljuskom nalik papirnatoj maramici. Koriste se dok su još nezreli i zeleni, prije nego što ljuska postane smeđa. Prije kuhanja uklonite ljusku, operite i osušite plodove. Nema potrebe za sjemenkama. Tomatillosi se mogu kupiti u odjelu za voće i povrće u supermarketu.

Čilakiles:

U veliku tavu ulijte oko 1/3 šalice biljnog ulja i zagrijte na srednjoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte tortilje u dva ili tri navrata i pecite dok lagano ne porumene i ne postanu gotovo hrskave. Prebacite tortilje na papirnate ručnike i ocijedite preostalo ulje. Obrišite tavu papirnatim ručnikom.
U istu tavu dodajte salsu i pustite da lagano kuha na laganoj vatri. Dodajte tortilje i kuhajte dok ne omekšaju, ali ne postanu kašaste, oko 5 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Smjesu ravnomjerno rasporedite u 4 zdjele za pečenje. Pospite zdrobljenim sirom i kolutićima luka. Prelijte kiselim vrhnjem, pospite sitno nasjeckanim svježim korijanderom i poslužite s prženim jajetom.