Čilakiles

Glasovi: 2

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Chilaquiles je složenac s hrskavim krumpirićima i prženim jajima, koji se obično poslužuje za doručak, ali je i savršena večera. Tostirani kukuruzni tortilja čips preliven je umakom od čilija i rajčice, preliven sirom i pečen. Chilaquiles se poslužuje u velikoj tavi s raznim dodacima, uključujući prženo jaje, crveni luk, svježe začinsko bilje, rotkvice i ukiseljene paprike. Jedna tava poslužuje četiri osobe. Umak možete pripremiti unaprijed i ohladiti ga ili zamrznuti. Umak se također odlično slaže s drugim meksičkim jelom, enchiladama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 - 7 guajillo paprika ili crvenih paprika iz Novog Meksika
Oko 2 žlice ulja od šafranike ili biljnog ulja
1 luk, nasjeckan
1 jalapeño, očišćen od sjemenki i nasjeckan
10 kukuruzne tortilje promjer 15 cm.
Sprej za kuhanje neutralnog okusa
Oko 0,5 žličice dimljene slatke paprike
1 žličica (nepotpunog) origana
4 velika češnja češnjaka, nasjeckana
0,5 šalica vode
1 šalica pilećeg ili povrtnog temeljca
1 konzerva (800 g) konzerviranih ili pečenih rajčica
Oko 2 čajne žličice meda
1 žličica kakao praha, po želji
1 mali crveni luk
Gomila korijandera
3-4 rotkvice
Otprilike 110 g sira cotija ili queso fresco
Oko 170 grama sira pepper jack
4 kriške maslaca, otprilike 1 žličica svaka
4 velika jaja
Ukiseljene narezane jalapeno papričice, bilo koje ljutine

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, rotkvica, Sir Cotija, sir queso fresco, sir pepper jack, jalapeno paprika, guajillo paprika, pržene rajčice, tortilja, origano, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220°C.
Pripremite sve sastojke.

Zagrijte lonac od 3 litre na jakoj vatri i veliku tavu od lijevanog željeza promjera 25-30 cm na srednjoj vatri; ovo će biti vaša posuda za posluživanje.

Uklonite stabljike i sjemenke sušene čili papričice i tostirajte paprike u tavi 2 minute. Izvadite, a zatim dodajte biljno ulje, luk i jalapeño papričice. Pirjajte 3-4 minute, dok povrće ne omekša.

Složite kukuruzne tortilje i narežite ih na 8 komada, prepolovite ih poprečno, a zatim narežite na 4 jednake, široke kriške. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i poprskajte uljem u spreju. Pecite dok ne porumene i ne zamirišu, 10 minuta.
Dodajte papriku, origano i češnjak luku. Promiješajte i dodajte vodu. Ostavite da odstoji 1-2 minute. Vratite čili u tavu zajedno s pilećim ili povrtnim temeljcem, rajčicama, medom i kakao prahom, ako ga koristite. Pirjajte 7-8 minuta da čili nabubri. Izmiksajte umak u snažnom blenderu ili multipraktiku, a zatim prebacite u veliku tavu od lijevanog željeza. Ostatke prebacite u hermetički zatvorenu posudu za drugu upotrebu u enchiladama ili chilaquilesima.
Nasjeckajte crveni luk i korijander, a rotkvice tanko narežite oštrim nožem ili mandolinom. Izmrvite sir cotija ili queso fresco. Narežite sir pepperjack.
Stavite somun u tavu od lijevanog željeza u umak i promiješajte da se oblože. Pospite sirom i pecite 5-10 minuta ili dok se sir ne otopi i ne počne mjehuriti.
Stavite dvije male tave s neprianjajućim dnom na srednje jaku vatru (držite poklopce ili foliju pri ruci). U svaku tavu dodajte komadić maslaca, zatim razbijte jaje u svaku tavu i pokrijte poklopcem. Pecite dok se bjelanjci ne stegnu, ali žumanjci ostanu tekući. Prebacite na tanjur i ponovite s preostalim jajima.

Izvadite tavu iz pećnice i pospite crvenim lukom, korijanderom, rotkvicama, ukiseljenim paprikama i kajganom. Poslužite chilaquiles direktno iz tave.

Bilješka

Čili umak može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna ili zamrznuti i koristiti u budućim chilaquilesima.