Puretina s paprikom u pećnici

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 8-10

Noć prije pečenja, natrljajte cijelu površinu puretine suhom smjesom za salamurenje napravljenom od crnog papra, češnjaka u prahu i sušenog kopra te je stavite u hladnjak preko noći. Ostavite puricu nepokrivenu kako bi se kožica temeljito osušila i postala super hrskava i zlatnosmeđa nakon pečenja. Zatim, napunite puricu jabukom, razrezanom glavicom češnjaka i svežnjem svježeg kopra te pecite na podlozi od timijana, luka, celera i mrkve. Neposredno prije nego što bude gotova, počnite premazivati pticu rastopljenim maslacem pomiješanim sa slatkom i ljutom paprikom. Meso će biti nevjerojatno sočno i ukusno, a korica će biti ukusno hrskava i slana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica težine 5,5-6,5 kg, odmrznuta; ako je smrznuta, odstraniti iznutrice (vrat ostaviti sa strane)
2 žličice češnjaka u prahu
1 žličica sušenog kopra
5 grančica timijana
3 ljutike, prepolovljene
2 mrkve, nasjeckane
2 stabljike celera, nasjeckane
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 zelena jabuka, prepolovljena i očišćena od koštice
1 glavica češnjaka, prerezana na pola
Pola svežnja svježeg kopra
110 g neslanog maslaca
2 žlice slatke paprike
1 čajna žličica ljute paprike
1/4 šalice lagano posoljene pileće juhe, po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, češnjak u prahu, kopar, timijan, ljutika, mrkva, celer, jabuke, češnjak, maslac, paprika, bujon

Kuhanje jela prema receptu:

Natrljajte puricu suhom salamurenom otopinom:

Posušite puricu tapkanjem i stavite je na lim za pečenje s rubom. Začinite cijelu površinu ptice s 2 žlice soli, 1 žličicom crnog papra, češnjakom u prahu i sušenim koprom. Ohladite, nepokriveno, preko noći.
Stavite rešetku na dno pećnice, izvadite ostale rešetke i zagrijte pećnicu na 175 °C. U velikoj posudi za pečenje pomiješajte majčinu dušicu, ljutiku, mrkvu, celer i pureći vrat s maslinovim uljem; na vrh stavite rešetku. U šupljinu puretine stavite jabuku, polovice češnjaka i svježi kopar te zavežite batke kuhinjskim koncem. Stavite puretinu prsima prema gore na rešetku i podvucite krila ispod puretine. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Pecite puricu 1 sat, a zatim premažite otopljenom masnoćom iz posude za pečenje. Pecite još sat vremena, premazujući je svakih 30 minuta. U maloj tavi na srednjoj vatri otopite maslac sa slatkom i ljutom paprikom. Premažite puricu s otprilike pola maslaca. Nastavite peći dok kožica ne postane hrskava, a termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u batak ne pokaže 71°C do 74°C, još 15 do 60 minuta, premazujući maslacem tijekom posljednjih 10 minuta. Dodajte temeljac u posudu za pečenje ako otopljena masnoća gori. Izvadite puricu iz pećnice i premažite je preostalim maslacem. Prebacite puricu (na rešetku) na lim za pečenje s rubom i ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim narežite. Otopljenu masnoću iz posude za pečenje upotrijebite za pripremu... sos.

Bilješka

Puricu prelijte suhom salamurenom vodom večer prije.