Riba i krumpirići

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Detaljan recept za ovo englesko jelo sa fotografijama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Riba

1,1-1,4 kg fileta bakalara bez kože i kostiju
750 ml svijetlog piva
4 šalice pšeničnog brašna
1 čajna žličica krupne soli
1 čajna žličica mljevenog crnog papra
1 čajna žličica granuliranog češnjaka
1 žličica granuliranog luka
Pomfrit (vidi recept ispod)
Remoulade umak (vidi recept ispod)
Krunice od limuna, za ukras

Čips

900 g dobro opranog krumpira za prženje
2 čajne žličice krupne soli
1 žličica mljevenog crnog papra
1 čajna žličica granuliranog češnjaka
1 žličica granuliranog luka
1,5 l ulja od uljane repice

Remoulade

2 šalice majoneze
90 ml mlijeka
1 žlica dijonskog senfa
2 žlice mljevene crvene paprike
2 žlice nasjeckane zelene paprike
2 žlice nasjeckane žute paprike
2 žlice nasjeckanog crvenog luka
2 žlice nasjeckanih slatkih kiselih krastavaca
2 žlice nasjeckanih kiselih krastavaca
1 žličica nasjeckanih kapara
1 čajna žličica zgnječenog češnjaka
1/2 žličice praha gorušice
Malo limunovog soka
Malo Worcestershire umaka
Malo ljutog umaka
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bakalar, pomfrit, Worcestershire umak, ljuti umak, majoneza, Dijonski senf, kiseli krastavac, kapari, sok od limuna, sušeni luk, granule češnjaka, prah gorušice, lagano pivo, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte ulje u dubokoj tavi na 174 °C. Pomiješajte 1 čajnu žličicu krupne soli, papra, češnjaka i luka u prahu s 4 šalice brašna. Sačuvajte 2 šalice suhe smjese za pohanje. Dodajte pivo u smjesu, miješajući pjenjačom dok se ne formira glatka smjesa bez grudica. Smjesa treba nalikovati smjesi za palačinke i biti dovoljno gusta da se prilijepi za ribu. Ribu narežite na male komade od 85-110 g i osušite papirnatim ručnicima.
Uvaljajte komade ribe u začinjeno brašno dok bakalar ne bude potpuno obložen. Zatim umočite pohane komade ribe u tijesto i otresite višak. Pažljivo stavite pohanu ribu u vruće ulje. Nakon što se tijesto stegne, okrenite ribu i pržite je dok ne porumeni, oko 3-4 minute. Izvadite iz ulja i osušite papirnatim ručnicima.

Poslužite ribu s prženim krumpirom i umakom od remoulade. Ukrasite krunicama limuna i nasjeckanim peršinom. Začinite solju i sladnim octom po ukusu.

Prženi krumpir: Zagrijte ulje u dubokoj tavi na 135°C (275°F). Krumpir narežite po dužini na trakice otprilike 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 inča). Stavite ga u ledenu vodu i dobro isperite kako biste uklonili škrob. Krumpir ocijedite i dobro osušite. Pažljivo stavite osušeni krumpir u vruće ulje i pržite oko 3-4 minute, dok ne postane žvakav i ne počne smeđiti.
Izvadite krumpir iz ulja i bacite višak masnoće. Zagrijte ulje na 182 °C. Vratite blanširani krumpir u ulje i pržite ga dok ne porumeni, oko 6-8 minuta. Odrežite višak masnoće i začinite začinima. Držite toplim u pećnici na 90 °C.

Remoulade: U srednjoj zdjeli pomiješajte sve sastojke i miksajte dok ne postane glatko. Ohladite 30 minuta.

Autor recepta - Fiddler's Green, irski pub i restoran

Kategorije:

recept / Večera / Glavna jela / Riba i morski plodovi / Brza hrana / Umaci / Emulzijski umaci / Engleska kuhinja

Slični recepti