Riba u pivskom tijestu s pomfritom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Svjetski poznato jelo engleske kuhinje – Riba i krumpirići (pržena riba s krumpirićima). Iako je uglavnom popularna na uličnim štandovima i u restoranima, možete je napraviti jednako ukusnu i hrskavu kod kuće ako znate nekoliko tajni kuhara. Ključ hrskavog, prozračnog pomfrita je dvostruko prženje. Obični krumpir se nareže i namače u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi se uklonio višak škroba, zatim se prvo prži na nižoj temperaturi ulja, a zatim se zagrijava za drugo prženje. Tajna ukusne ribe s prozračnom, hrskavom koricom je tijesto od piva napravljeno od mješavine riže i pšeničnog brašna.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 velika krumpira (oko 0,7 kg)
Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
1 i 1/4 šalice vrhunskog brašna
1 šalica rižinog brašna
2 žličice praška za pecivo
1/4 žličice kajenskog papra
1 boca ohlađenog lagera od 0,33 l
0,7 kg fileta pacifičkog bakalara (u jednom komadu), izrezanog na 12 komada
Sladni ocat i kriške limuna za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bakalar, pomfrit, lagano pivo, mljeveni kajenski papar, rižino brašno, krumpir

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite cjedilo u veliku zdjelu s ledenom vodom. Krumpir narežite po dužini na kriške debljine 0,5 cm, zatim složite kriške i narežite na trakice debljine 0,5 cm, odmah ih stavite u ledenu vodu. Ohladite 30 minuta do 1 sat. Izvadite cjedilo iz ledene vode, dobro isperite krumpir i osušite ga papirnatim ručnicima.
Zagrijte pećnicu na 175 °C. Zagrijte 10 cm biljnog ulja u velikoj posudi za pečenje dok termometar za prženje ne pokaže 140 °C. Dodajte polovicu krumpira i pržite dok ne omekša, ali ne porumeni, oko 5 minuta. Prebacite šupljikavom žlicom na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ponovite s preostalim krumpirom. Povećajte temperaturu ulja na 180 °C.

U velikoj zdjeli pomiješajte 3/4 šalice višenamjenskog brašna, rižino brašno, prašak za pecivo, 1 žličicu soli i kajenski papar. Umiješajte pivo i miješajte pjenjačom dok ne postane gotovo glatko. Ostavite da odstoji 5 minuta da se smjesa zgusne.
Stavite rešetku za pečenje preko lima za pečenje s rubom. Pospite ribu solju. Uvaljajte ribu u dva navrata u preostalu 1/2 šalice brašna, a zatim je umočite u tijesto od piva, puštajući da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Pržite u dubokom ulju dok ne porumeni i postane hrskava, oko 4 minute. Prebacite na rešetku za pečenje i pospite solju. Vratite ribu u pećnicu da se održi toplom.
Povećajte temperaturu ulja na 195 °C (375 °F). Pržite krumpir u dva navrata dok ne postane zlatan i hrskav, oko 2 minute. Prebacite ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom i začinite solju.
Poslužite ribu i krumpiriće sa sladnim octom i kriškama limuna.

Bilješka

Kombinacija riže i pšeničnog brašna u tijestu daje ribi prozračnu, hrskavu koricu..