Kolutići luka u pivskom tijestu s umakom od senfa
Glasovi: 1
Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4
Složenost: lako
Porcije: 4
Ovo predjelo se priprema s lukom Vidalia, američkom sortom ugodnog slatko-ljutog okusa. Prije prženja, kolutići se namaču u kiselom mlijeku, postaju nevjerojatno mekani, što stvara ukusan kontrast s koricom koja se formira nakon prženja. Kako bi se osigurala super hrskava, zlatna i prozračna korica, tijesto se natapa svim potrebnim sastojcima: rižinim brašnom, gaziranom vodom i pivom, koje, uz malo meda, kolutićima luka daje jedinstven okus i aromu. Poslužite pržene kolutiće s pivskim senfom za umakanje i uživajte u cijelom buketu ljutih okusa.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Kolutovi luka
- 2 velika luka Vidalia
- 2 šalice kiselog mlijeka ili kefira
- 3 šalice brašna
- 1 šalica rižinog brašna
- 2 šalice gazirane vode
- 1 boca piva od 0,33 l
- 1 čajna žličica meda
- Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
- Nasjeckani peršin i ljuskava sol, za posipanje
Pivski senf
- 1 šalica aioli ili majoneznog umaka
- 0,5 šalice dijonskog senfa
- 2 žlice agavinog sirupa
- 1 čajna žličica mljevenog cimeta
- 0,5 žličice ekstrakta piva (suhi koncentrat hmelja, slada i ječma)*
- Prstohvat kajenskog papra
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: Vidalia luk, aioli umak, Dijonski senf, Nektar agave, lagano pivo, gazirana voda, kefir, mljeveni kajenski papar, pahuljice morske soli
Kuhanje jela prema receptu:
- Nasjeckajte luk.
Svaki luk narežite na poprečne krugove debljine 0,5 cm. - Krugove odvojite na pojedinačne prstenove; uklonite 4 mala središnja prstena sa svake kriške i ostavite ih sa strane za drugu upotrebu.
- Namočite luk.
Odvojene kolutove luka stavite u veliku posudu za pečenje ili plitku zdjelu i prelijte ih mlaćenicom. - Napravite senf od piva.
U maloj zdjeli miksajte aioli, dijonski senf, agavin sirup, cimet, suhi ekstrakt piva i kajenski papar dok ne postane glatko.Bilješka *
Ekstrakt piva može se kupiti od dobavljača kućnih pivara ili u nekim odjelima za začine. - Umijesite tijesto.
U velikoj zdjeli pomiješajte 1 šalicu pšeničnog brašna s rižinim brašnom, gaziranom vodom, pivom i medom dok ne postane glatko. - Preostale 2 šalice brašna stavite u zasebnu veliku zdjelu ili plitku posudu i obilno pospite krupnom soli.
- Pržite kolutove luka.
U veliku tavu s debelim dnom ulijte najmanje 7 cm biljnog ulja. Pričvrstite termometar za prženje sa strane tave i zagrijte ulje na srednje jakoj vatri na 175 °C. - Radeći u serijama, izvadite nekoliko kolutića luka iz kiselog mlijeka i otresite ih da se osuše. Prebacite ih u smjesu brašna i dobro ih uvaljajte. Zatim ih jedan po jedan umočite u smjesu od piva, otresite višak i stavite ih u vruće ulje.
- Kuhajte, često okrećući luk hvataljkom, dok ne porumeni, 3 do 4 minute; prilagodite vatru po potrebi kako biste održali temperaturu ulja.
- Stavite na papirnate ručnike. Pospite morskom soli i začinskim biljem.
Autor recepta - Chef Richard Blais, ugostitelj i autor kuharice restoranske kvalitete, pobijedio je u kulinarskom showu zahvaljujući upotrebi tekućeg dušika.
Kategorije:
Slični recepti
