Tradicionalna riba i krumpirići: pohana riba s pomfritom i tartar umakom
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 789, ukupne masti 47 G., zasićene masti 4 G., proteini 37 G., ugljikohidrati 54 G., vlakno 3 G., kolesterol 73 mg, natrij 794 mg, šećer 1 G.
Kalorije 789, ukupne masti 47 G., zasićene masti 4 G., proteini 37 G., ugljikohidrati 54 G., vlakno 3 G., kolesterol 73 mg, natrij 794 mg, šećer 1 G.
Riba pržena u hrskavom tijestu sa zlatnosmeđim krumpirićima dugo se smatra jednim od najpopularnijih jela u Velikoj Britaniji. Tradicionalni recept zahtijeva da se krumpirići prže dva puta. Prvo se lagano blanširaju na niskoj temperaturi, a zatim prže drugi put dok ne postanu hrskavi. Unutrašnjost ovih krumpirića je savršeno mekana i pahuljasta.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 350 g krumpira, narezanog na trakice (dvostruko deblje od pomfrita)
- 350 g vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
- 2 čajne žličice sode bikarbone
- 1/4 šalice destiliranog octa
- 6 fileta bakalara, oslića ili vahnje, težine 170 g svaki (debljine manje od 2,5 cm)
- Sladni ocat za posluživanje
- Tartar umak za posluživanje
- Posebna oprema: friteza
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: bakalar, pomfrit, tartar umak
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte ulje u fritezi na 120°C (250°F). Isperite krumpir hladnom vodom i svaki komad osušite papirnatim ručnicima. Pržite krumpir u ulju dok ne omekša, ali ne i porumeni, 3-4 minute. Izvadite krumpir, otresite višak ulja i ostavite sa strane. Zagrijte ulje na 175°C (350°F).
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, ocat i 3 žlice soli dok ne postane glatko. Dodajte 2 šalice vode i miješajte dok ne nestanu grudice. Ohladite tijesto 15 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 90°C. U drugu zdjelu stavite brašno i sol. Začinite ribu solju i paprom s obje strane, zatim uvaljajte u brašno, pazeći da je svaki file potpuno obložen brašnom.
- Radeći u serijama, otresite višak brašna s ribe i umočite je u ohlađenu smjesu. Pustite da se višak smjese ocijedi natrag u zdjelu, a zatim pažljivo spustite filete u ulje. Pržite filete u dubokom ulju dok ne porumene i ne budu pečeni, ali i dalje mekani i sočni, 4-5 minuta. Nakon svake serije, vratite ulje na 175 °C (350 °F) kako biste osigurali hrskavu smjesu. Prebacite na rešetku za hlađenje postavljenu iznad lima za pečenje i stavite u pećnicu da se održi toplim.
- Kad je riba gotova, pržite krumpir u dubokom ulju dok ne porumeni. Dobro otresite višak ulja i odmah začinite solju.
- Poslužite ribu s krumpirom, sladnim octom i tartar umakom.
Kategorije:
Slični recepti
