Tradicionalna riba i krumpirići

Glasovi: 3

Kako napraviti tradicionalni fish and chips

Vrijeme: 8 sati i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Tradicionalno britansko jelo od ribe s krumpirićima sastoji se od visokokvalitetne, čvrste bijele ribe pržene u hrskavom tijestu i poslužene s dvostruko pohanim pomfritom. Kako biste spriječili da riba s krumpirićima postane previše masna, važno je koristiti dovoljno veliku tavu za prženje kako temperatura ulja ne bi značajno pala prilikom dodavanja sastojaka. Kod kuće to znači prženje svakog komada ribe pojedinačno, ali rezultati se zaista isplate. Nikada ne ostavljajte ulje bez nadzora i nikada ne punite tavu više od pola uljem. Za prženje je prikladno bilo koje ulje s visokom točkom dimljenja i neutralnim okusom, poput ulja od uljane repice ili rafiniranog suncokretovog ulja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

pomfrit

12 velikih krumpira sorte Russet-Burbank
Ulje repice (kanola) za prženje

Začinjeno brašno

2 šalice brašna
3 čajne žličice krupne soli
1 žlica svježe mljevenog crnog papra

Tijesto za pivo

3 šalice brašna
3 žlice paprike
3 žlice krupne soli + dodatno za ribu
1 boca (0,33 l) svijetlog piva (što lakše i gaziranije, to bolje)

Riba

1,3 kg velike bijele ribe, bez kože i kostiju (npr. bakalar)
Ulje repice (kanola), za prženje
Kvalitetan sladni ocat za posluživanje
Posebna oprema: friteza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bakalar, pomfrit, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Napunite veliku tavu (ili fritezu) do pola uljem. Zagrijte ulje na 135°C.
Krumpir:

Ogulite krumpir i narežite ga na trakice. Narezani krumpir držite u vodi. Dobro ga osušite i u malim količinama ga ubacujte u ulje, pazeći da ne prenatrpate tavu. Pržite krumpir dok ne omekša, ali još ne porumeni, oko 10 minuta. Nakon što se sav krumpir blanšira, stavite ga na lim za pečenje i ostavite u hladnjaku preko noći.

Kad je spremno za posluživanje, zagrijte ulje na 190°C (350°F) i pržite blanširane krumpire, po potrebi u serijama, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi izvana, a iznutra i dalje mekani, oko 5 minuta.
Začinjeno brašno:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i crni papar i ostavite sa strane.

Tijesto za pivo:

U velikoj zdjeli dobro pomiješajte brašno, papriku i sol. Neprestano miješajući dodajte dovoljno piva da se smjesa zgusne. Dok miješate pjenjačom, dodajte tek toliko hladne vode da postignete konzistenciju bez grudica poput kiselog vrhnja.
Riba:

Napunite veliku tavu (ili fritezu) uljem do pola. Zagrijte ulje na 190°C (350°F). Ribu narežite na šest dijelova od 220 g (0,75 oz), uklanjajući sve kosti i kožu. Uvaljajte ribu u začinjeno brašno, otresite višak, a zatim umočite u tijesto od piva. Pustite da se tijesto malo ocijedi, a zatim pažljivo spustite ribu u ulje.
Pržite ribu u dubokom ulju, po potrebi u serijama, dok ne porumeni i ne ispliva na površinu, 5-7 minuta. Lopaticom izvadite ribu iz ulja i prebacite je na rešetku za cijeđenje. Poslužite na tanjuru s krumpirom, posutim krupnom soli i ukrasom od sladnog octa.