Slatka iskušenje: Svinjska rebarca glazirana tamarindom

Glasovi: 2

Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1462, ukupne masti 117 G., zasićene masti 36 G., proteini 73 G., ugljikohidrati 18 godina G., vlakno 3 G., kolesterol 363 mg, natrij 1277 mg, šećer 10 G.

„Zašto sam ovaj recept nazvala 'Slatko iskušenje'? Pa, na dan kada sam napravila ova rebarca, moj suprug Bren odlučio je odreći se svinjetine. Obično je vrlo svojeglav, ali rebarca su mu najveća slabost. Nije mogao vjerovati da sam ih napravila baš na dan kada je prestao jesti svinjetinu. Kasnije, kada smo uživali u rebarcima s prijateljima, Bren nas nije mogao ni pogledati, bio je toliko gladan!“ dijeli Aarti Sequeira.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Suha marinada

2 sloja svinjskih rebara, 900 g svaki.
0,5 žličice sjemenki komorača
0,5 žličice sjemenki kima
1 čili papričica, po želji
2 žlice smeđeg šećera
2 žlice paprike
2 žlice krupne soli

Glazura

3 žlice maslaca od kikirikija
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
0,5 šalice nasjeckanog ljutike
2 žlice zgnječenog češnjaka
2 žlice nasjeckanog svježeg đumbira
1/4 šalice viskija
2 žlice paste od tamarinda, poput Neere
3 žlice slatkog soja umaka (kecap manis)
2 žlice kečapa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, korijen đumbira, viski, drveni papar, sjemenke komorača, kim, paprika, tamarinda

Kuhanje jela prema receptu:

Dan prije pečenja obložite lim za pečenje debelom folijom i na njega stavite rešetku. Operite rebra, zatim ih temeljito osušite papirnatim ručnicima i stavite ih na rešetku.
Suha marinada:

Stavite malu tavu od lijevanog željeza na srednje jaku vatru. Dodajte sjemenke komorača, kumin i čili papričice, ako ih koristite. Tostirajte začine, često tresući tavu, dok sjemenke lagano ne potamne i ne zamirišu. Stavite sjemenke i čili papričice u mužar ili mlinac za začine i sameljite (ako koristite mlinac za začine, čili papričice prvo zdrobite ručno). Dodajte smeđi šećer, papriku i 2 žlice soli te miješajte dok šećer ne bude bez grudica.

Pospite polovicu mješavine začina po rebrima i ravnomjerno utrljajte u meso. Okrenite rebra i utrljajte preostalu mješavinu. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
Glazura:

U srednje velikoj tavi zagrijte ulje od kikirikija na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte zrna papra i kuhajte 30 sekundi. Dodajte ljutiku, češnjak i đumbir. Kuhajte dok ljutika ne omekša i lagano porumeni, oko 5 minuta.
Isključite vatru i dodajte viski. Ponovno uključite vatru i kuhajte dok viski gotovo potpuno ne ispari. Zatim dodajte 0,5 šalica vode, tamarind, slatki soja sos i kečap. Promiješajte i smanjite vatru. Kuhajte dok se glazura malo ne zgusne, oko 10 minuta. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.
Kada ste spremni za pečenje rebara, zagrijte pećnicu na 175°C.
Izvadite rebra iz hladnjaka i ostavite ih na pultu dok se pećnica zagrijava. Zatim uklonite plastičnu foliju.
Pecite rebra dok ne omekšaju, oko 1 1/2 sat, okrećući tavu na pola pečenja kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.
Izvadite rebra iz pećnice i zagrijte pećnicu na 220°C. Obilno premažite obje strane rebara umakom od tamarinda i vratite u pećnicu na još oko 10 minuta. Ponovno premažite glazurom i poslužite!