Ljepljiva svinjska rebarca glazirana tamarindom sa slatko-ljutom salatom od manga i kupusa

Glasovi: 1

Kako napraviti - Ljepljiva svinjska rebarca glazirana tamarindom sa slatkom i ljutom salatom od manga i kupusa

Vrijeme: 7 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Kako biste osigurali da su rebra što ukusnija, premažite ih suhom marinadom i stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan ih pecite u foliji dok ne budu napola pečena, zatim premažite slatko-kiselim umakom i pecite na roštilju dok ne porumene. Poslužite s osvježavajućom salatom od manga i kelja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rebra

2 kriške svinjskih rebara iz područja slabine (ukupno 2,3 - 2,7 kg)
2 žlice tamnosmeđeg šećera
1 žlica čili praha
1 žlica curry praha
1 žlica krupne soli
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 žličica luka u prahu
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice kajenskog papra

Slatko-kiseli umak

1 žlica maslinovog ulja
Pola srednjeg žutog luka, naribanog
1 žlica naribanog svježeg đumbira
1 šalica kečapa
1 šalica lagano posoljene pileće juhe
1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
2 žlice paste od tamarinda (koncentrat)
2 žličice Worcestershire umaka
0,5 žličice češnjaka u prahu

Punjenje goriva

1/4 šalice svježe iscijeđenog soka limete
1/4 šalice biljnog ulja
1/4 šalice bijelog vinskog octa
2 žlice granuliranog šećera
1 žlica svježe naribanog đumbira
0,5 žličice krupne soli
1 češanj češnjaka, nariban

Slatka i ljuta salata od kelja s mangom

5 šalica nasjeckanog kelja
3 šalice nasjeckanog bijelog kupusa
1 mango, tanko narezan na trakice
1 crvena paprika, tanko narezana
3 mlada luka, tanko narezana
1 tajlandska čili papričica, tanko narezana (sjemenke se mogu ukloniti za manje ljutine)
3 žlice nasjeckanih pečenih slanih kikirikija
0,5 šalice svježih listova korijandera
0,5 šalice svježih listova mente

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, tamarinda, korijen đumbira, bijeli kupus, slatka paprika, mango, metvica, Kikiriki

Kuhanje jela prema receptu:

Rebra:

Otkinite dva lista folije (dovoljno velika da u potpunosti omotate svaki stalak rebara) i svaki stavite na lim za pečenje s rubom. Na svaki lim stavite po jedan stalak rebara. U zdjeli pomiješajte tamnosmeđi šećer, čili u prahu, curry u prahu, sol, češnjak u prahu, luk u prahu, crni papar i kajenski papar. Odvojite 1 žlicu smjese. Preostalu smjesu ravnomjerno rasporedite između dva stalka rebara, ravnomjerno utrljajući po cijeloj površini. Čvrsto zamotajte rebara u foliju. Ohladite najmanje 4 sata ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 260°C (500°F). Pecite rebra 20-30 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 120°C (250°F) i nastavite peći dok meso ne omekša, oko 1,5 sat.

Umak:

U srednje velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte đumbir i preostalu mješavinu začina i kuhajte još minutu kako bi se začini proželi aromama. Umiješajte kečap, pileći temeljac, tamnosmeđi šećer, pastu od tamarinda, Worcestershire umak i češnjak u prahu. Smanjite vatru i pirjajte dok se umak malo ne zgusne, oko 10 minuta.
Izvadite rebra iz pećnice i uključite pećnicu na način rada s roštiljem.
Izvadite rebra iz folije i stavite ih na lim za pečenje. Umaku dodajte 3 žlice tekućine koja se skupila u foliji i promiješajte. Obilno premažite rebra s nekoliko žlica umaka. Stavite u pećnicu i pecite, okrećući lim za pečenje po potrebi, dok umak ne počne smeđiti i zgušnjavati se, 3-4 minute. Ponovite s preostalim rebrima. Prebacite rebra na dasku za rezanje i premažite s još umaka. Poslužite s preostalim umakom i salatom.
Salata od kupusa:

U velikoj zdjeli za salatu pomiješajte kelj, mango, papriku, mladi luk, čili, kikiriki, korijander i mentu. Dodajte preljev i promiješajte.

Punjenje goriva:
U maloj zdjeli pomiješajte sok limete, ulje, ocat, šećer, đumbir, sol, češnjak i crni papar dok se ne emulgira.