Juha od govedine pho

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1105, ukupne masti 53 G., zasićene masti 22 G., proteini 99 G., ugljikohidrati 51 G., vlakno 3 G., kolesterol 292 mg, natrij 1689. mg, šećer 9 G.

Za autentičnu vijetnamsku pho juhu, priprema bogatog i ukusnog domaćeg temeljca je ključna. Temeljac se pravi od goveđih kostiju, mesa i volovskog repa. Kako biste osigurali lijep, bistar temeljac, obavezno odmah ocijedite vodu nakon što zavrije i uklanjajte pjenu i višak masnoće tijekom kuhanja. Još jedan bitan sastojak pho juhe su rižini rezanci. Dolaze u različitim debljinama, ali tanki rezanci su najbolji. Poslužite gotovu juhu prelivenu ljutim azijskim umacima (sriracha, sambal oelek) po ukusu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pho juha

1,3 kg goveđih kostiju (po mogućnosti sa zglobovima)
1 kg volovskih repova, narezanih na komade debljine 2,5 cm.
700 g goveđe lopatice
1 veliki neoguljeni luk, prepolovljen kroz korijen
220 g neoguljenog đumbira, prerezanog na pola po dužini
1/4 šalice ribljeg umaka
4 cijela češnja
4 cijela zvjezdasta anisa
1 štapić cimeta
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
30 g žutog kandiranog šećera (candis) ili 2 žlice kristalnog šećera
1 pakiranje od 220 g suhih rižinih rezanaca
450 g tanko narezanog ramsteka
Posebna oprema: fino sito

Za posluživanje

1/4 šalice nasjeckanog svježeg korijandera
1/4 šalice tanko nasjeckanog luka
0,5 šalice klica graha
0,5 šalice listova tajlandskog bosiljka
2 limete, narezane na kriške
Sriracha umak ili sambal-olek
Hoisin umak, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, klice, hoisin umak, Sriracha umak, vapno, korijen đumbira, rižini rezanci, riblji umak, crni papar u zrnu, karanfil, Sjemenke anisa, cimet, bosiljak, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite goveđe kosti, volovski rep, vrat i 1 žlicu soli u veliku tavu i dodajte hladnu vodu da prekrije meso za 5 cm. Zakuhajte na jakoj vatri i kuhajte dok se pjena ne pojavi na površini, oko 10 minuta. Ocijedite kosti i meso u cjedilu i temeljito isperite hladnom vodom.
Operite lonac, dodajte kosti i meso te dodajte dovoljno hladne vode da prekrije meso za 5 cm. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, skidajući pjenu s površine.

U međuvremenu, pecite luk i đumbir na otvorenoj vatri dok ne pocrne s obje strane. Alternativno, stavite ih na lim za pečenje obložen folijom i pecite u pećnici, okrećući jednom, dok dobro ne porumene, oko 10 minuta.
U tavu dodajte luk, đumbir, riblji umak, klinčiće, anis, cimet, crni papar u zrnu i karamel i nastavite pirjati. Redovito skidajte masnoću i pjenu s površine temeljca. Po potrebi dodajte vodu tijekom pirjanja kako bi kosti ostale potopljene.
Kuhajte dok se meso lako ne probije nožem, 3 1/2 do 4 sata.
Šupljikavom žlicom prebacite meso i kosti iz lonca na lim za pečenje s rubom. Bacite sve velike kosti i ostavite meso i volovske repove da se ohlade dovoljno da ih možete rukovati, oko 10 minuta.
U međuvremenu, procijedite juhu kroz sito u čistu tavu i držite je vrućom na srednjoj vatri. Trebali biste imati oko 12 šalica juhe. Stavite rižine rezance u veliku zdjelu i prelijte vrućom vodom.
Ostavite rezance da se namaču dok ne omekšaju, 10 do 15 minuta, zatim ih ocijedite i podijelite u 6 dubokih zdjela.
Odvojite meso volovskog repa od kostiju i rasporedite ga u zdjelice s rezancima. Tanko narežite vrat poprečno uzduž vlakana i rasporedite u zdjelice. Na vrh složite tanke kriške odreska od ramsteka, a zatim prelijte vrućom juhom.
Pospite cilantrom i vlascem te poslužite s klicama graha, bosiljkom, limetom, Srirachom i hoisin umakom.

Bilješka

Žuti kameni šećer može se pronaći na azijskim tržnicama i online. Može se zamijeniti granuliranim šećerom.