Puretina pod maslacem

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 28 porcija
Kalorije 329, ukupne masti 20 G., zasićene masti 10 G., proteini 33 G., ugljikohidrati 3 G., vlakno 1 G., kolesterol 139 mg, natrij 599 mg, šećer 1 G.

Ispecite puricu pod pokrivačem od gaze natopljene obiljem maslaca i dobit ćete super sočnu, mekanu i ukusnu pticu sa zlatnom koricom. Ova metoda kuhanja purice djeluje magično i sigurno ćete je htjeti ponavljati iznova i iznova. Šupljina purice ispunjena je mirisnim začinskim biljem, lukom i limunom, što mesu daje ovu divnu aromu. Kako biste spriječili da se gaza zalijepi za kožu, temeljito je premažite masnoćom i otopljenim maslacem te je polako uklanjajte.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 puran težine 5,5 - 6,5 kg.
3 grančice svježeg timijana
2 grančice svježeg ružmarina
1 limun, narezan na kriške
1 veliki luk, narezan na 6 kriški
330 g (1,5 šalice) neslanog maslaca, rastopljenog, + 4 žlice maslaca sobne temperature
0,5 žličice paprike
3 stabljike celera, prelomljene na 3 dijela
3 srednje mrkve
1,5 šalice pilećeg ili purećeg temeljca
Posebna opremagaza; posuda za pečenje s rešetkom; podloga za puretinu; termometar s trenutnim očitavanjem

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, celer, mrkva, timijan, ružmarin, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rešetku na najnižu policu pećnice (dovoljno da na nju stane purica) i zagrijte pećnicu na 230°C.
Izvadite sve iznutrice iz šupljine puretine i ostavite ih sa strane za drugu upotrebu. Puretinu temeljito osušite, iznutra i izvana, papirnatim ručnicima. Natrljajte unutrašnjost šupljine s 1 žličicom soli i 0,5 žličice crnog papra. Puretinu napunite timijanom, ružmarinom, kriškama limuna i polovicom kriški luka.

U maloj zdjeli pomiješajte 4 žlice maslaca sobne temperature s paprikom dok ne dobijete glatku pastu. Rukama pažljivo odvojite kožu od purećih prsa i bataka, pazeći da ne pocijepate kožu. Ravnomjerno rasporedite polovicu smjese maslaca ispod kože s jedne strane.
Ponovite s druge strane, premažite preostalom smjesom maslaca. Preostali maslac na rukama ili u zdjeli možete premazati po vanjskoj strani purice. Pospite puricu izvana s 2 žličice soli, pazeći da je ravnomjerno rasporedite.
Na dno posude za pečenje složite komade celera, cijele mrkve i preostale kriške luka. Stavite rešetku na posudu za pečenje tako da stoji ravno. Ulijte temeljac u posudu za pečenje. Prebacite puricu na rešetku, uvucite krila ispod tijela i zavežite noge kuhinjskim koncem. Izrežite komad gaze duljine 50 cm i preklopite ga na pola kako biste stvorili četiri sloja.
Umočite gazu u rastopljeni maslac dok se potpuno ne natopi. Lagano stisnite krpu, ponovno je preklopite u 4 sloja i prebacite gazu preko puretine, potpuno je prekrivši. Pomoću spužve za puretinu prelijte preostali rastopljeni maslac preko gaze.
Pecite puricu 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 175 °C. Nastavite peći, premazujući uljem i sokom iz tave svakih 30 minuta, još 2 sata.
Vrlo pažljivo uklonite gazu s puretine, pazeći da ne oštetite kožu (vidi Napomenu). Ponovno premažite puretinu, a zatim je vratite u pećnicu, s prsima okrenutim prema vratima pećnice i pecite dok termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74 °C, još 30 minuta. Ostavite da odstoji 30 minuta prije rezanja.

Bilješka

Kako biste spriječili lijepljenje kožice za gazu, dobro je namastite. Ako se pred kraj pečenja zalijepi, jednostavno prelijte ulje ili otopljenu mast preko tvrdokornih dijelova i polako povucite gazu.