Grilana piletina s bijelim umakom za roštilj iz Alabame

Glasovi: 1

Kako napraviti - Grilana piletina s bijelim BBQ umakom iz Alabame

Vrijeme: 9 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Prije pečenja na roštilju, piletina se reže na komade i preko noći se marinira u začinjenoj pivskoj salamuri radi dodatne sočnosti i okusa. Za pečenje na roštilju pripremite roštilj s izravnim i neizravnim zonama zagrijavanja, jer će se piletina prvo polako kuhati na hladnijoj strani roštilja, a zatim će se zapeći do hrskave korice izravno iznad ugljena. Tijekom pečenja na roštilju, piletina se premazuje Alabama bijelim umakom, koji kožici daje ne samo super hrskavu teksturu već i ugodno kiselkast okus. Alabama bijeli umak je umak za roštilj, ali za razliku od tradicionalnih umaka na bazi rajčice, pravi se od majoneze i octa, hrena i drugih začina, a prvenstveno se koristi na piletini s roštilja, kako tijekom pečenja, tako i za posluživanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

1/4 šalice šećera
2 boce ohlađenog jantarnog piva od 0,33 l
1 glavica češnjaka, prerezana vodoravno na pola
2 svježa lovorova lista
2 žličice crnog papra u zrnu
2 pileta, po 1,8 kg, isječena na 8 komada
Biljno ulje za premazivanje piletine i roštilja

Alabama bijeli BBQ umak

1 šalica majoneze
1/4 šalice bijelog vinskog octa
2 žlice pripremljenog hrena, bez tekućine
2 čajne žličice šećera
1 čajna žličica Worcestershire umaka
Umak od ljutih papričica, poput Tabascoa, po ukusu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šećer, lagano pivo, češnjak, lovorov list, crni papar, piletina, majoneza, vinski ocat, hren, Worcestershire umak, Tabasco umak, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Piletina:
U loncu dovoljno velikom da stane cijela piletina pomiješajte šećer, 1/4 šalice soli i 2 šalice hladne vode. Miješajte dok se sol i šećer ne otope. Ulijte pivo i dodajte češnjak, lovorov list i papar u zrnu. Stavite piletinu u salamuru. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati, a najviše preko noći.
Bijeli BBQ umak iz Alabame:
U međuvremenu, u srednjoj zdjeli, pomiješajte majonezu, ocat, hren, šećer i Worcestershire umak dok se ravnomjerno ne rasporede. Dodajte 1 žličicu soli, ljuti umak po ukusu i obilnu količinu mljevenog crnog papra. Pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe. Umak se može pripremiti dan unaprijed, zajedno s rasolom.

Pripremite roštilj za srednju neizravnu toplinu. Ocijedite salamuru, isperite piletinu i dobro je osušite tapkanjem. Pospite piletinu s malo soli i obilnom količinom crnog papra. Lagano premažite biljnim uljem.
Premažite rešetku roštilja biljnim uljem i stavite piletinu s kostima prema dolje na neizravnu vatru. Pokrijte i pecite dok kožica ne postane zlatnosmeđa, a piletina djelomično kuhana (64°C do 64°C na termometru za meso), 20 do 25 minuta. Okrenite piletinu tako da bude s kožom prema dolje i nastavite kuhati na neizravnoj vatri dok piletina ne bude kuhana i unutarnja temperatura ne dosegne 74°C, još oko 15 minuta.
Premažite sve komade piletine bijelim umakom za roštilj Alabama i prebacite ih s kožom prema dolje na izravnu vatru roštilja. Pecite dok kožica ne postane hrskava, oko 3 minute, pomičući komade po potrebi kako biste spriječili zagorijevanje. Ostavite piletinu da odstoji 5 minuta i poslužite.
Preostali bijeli umak iz Alabame poslužite za umakanje.

Kategorije: